Пустые булочки
7 порций
180 минут
Пустые булочки — это воплощение простоты и совершенства европейской выпечки. Легкие, воздушные, с хрустящей корочкой и нежным мякишем, они идеально подходят как основа для бутербродов или просто к утреннему кофе. Их история восходит к традиционным французским или немецким рецептам, когда простые ингредиенты превращались в нечто удивительное. Дрожжевое тесто, долгое вызревание, нежное взбивание белков и желтков — все это создает особый вкус и текстуру. Выпекание на пару придает булочкам мягкость, а финальная запеканка добавляет золотистую хрустящую корочку. Универсальность этих булочек позволяет подавать их как к сладким, так и к соленым блюдам. Они станут основой для ароматных бутербродов, вкусных закусок или просто отличным дополнением к теплому семейному ужину.
1
Просеять муку.
- Пшеничная мука: 1 кг
2
Белки отделить от желтков. Взбить в стойкую пену с лимонным соком. К желткам добавить немного воды, взбить, оставить для смазывания булочек.
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
- Куриное яйцо: 2 штуки
3
К теплой воде (37 градусов) добавить дрожжи и немного сахара, перемешать, оставить на 10 минут.
- Вода: 300 мл
- Сухие дрожжи: 1 чайная ложка
- Сахар: 3 столовые ложки
4
В миску насыпать 500 г муки, соль, сахар и залить дрожжевой смесью, добавить масло, белок, постепенно оставшуюся муку (у вас может уйти или меньше, или больше, чем 1 кг). Замесить тесто.
- Пшеничная мука: 1 кг
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 3 столовые ложки
- Вода: 300 мл
- Растительное масло: 2 чайные ложки
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Пшеничная мука: 1 кг
5
Оставить тесто подходить в теплое место на 1 час. Потом обмять и еще поставить на 30 минут.
6
Достаем тесто из миски и перекладываем его на слегка притрушенный мукой кухонный стол. Делим его на 2 части, каждую раскатываем в колбаску и делим на 7 одинаковых кусочков. Формируем булочки.
7
Выпекать на пергаменте, смазанном маслом, булочки помазать желтком.
- Куриное яйцо: 2 штуки
8
Выпекаем в предварительно разогретой духовке до температуры 220 градусов. Первые 20 минут выпекаем выпечку на пару, не открывая при этом духовки. Для этого поставим на дно духовки миску с водой. По истечению этого времени с помощью кухонных прихваток вынимаем емкость с жидкостью из духового шкафа, и продолжаем выпекать наши булочки еще около 5–8 минут до полной готовности, то есть, когда булочки приобретут слегка золотистую корочку. Выключаем духовку и с помощью кухонных прихваток достаем противень с готовым блюдом из духового шкафа.