Тарт с рикоттой и хурмой

6 порций

75 минут

Тарт с рикоттой и хурмой — это воплощение утончённой европейской выпечки, где мягкость нежного теста встречается с шелковистой начинкой из рикотты и ароматной хурмы. Этот десерт берёт начало в традициях средиземноморской кухни, где ценят натуральную сладость фруктов и кремовую текстуру сыров. Божественное сочетание сливочной рикотты с нотками ванили и цитрусовой цедры создаёт насыщенный вкус, а хурма добавляет сочность и тёплый медовый оттенок. Лёгкий аромат коньяка усиливает глубину вкуса, а абрикосовый конфитюр придаёт аппетитный блеск. Тарт идеально подходит для уютных чаепитий и праздничных застолий, подчёркивая гармонию натуральных ингредиентов. Это не просто десерт — это произведение искусства, рождающее наслаждение с каждым кусочком.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 748.4
• Белки: 13.6g
• Жиры: 47.5g
• Углеводы: 66.1g

Ингредиенты

• Сахар: 2 ст.л.
• Миндальная мука: 50 г
• Пшеничная мука: 250 г
• Сливочное масло: 250 г
• Яичный желток: 2 шт.
• Ванильная эссенция: 1 ст.л.
• Сыр рикотта: 250 г
• Ваниль: 1 шт.
• Коньяк: 2 ст.л.
• Цедра апельсина: 2 ст.л.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Мед: 1 ст.л.
• Хурма: 5 шт.
• Абрикосовый конфитюр: 2 ст.л.
• Вода: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Просеять муку, добавить ледяное масло, натертое на крупной терке. Хорошо перемешать до образования крошки. Масло не должно начать таять, поэтому делать все надо быстро.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 250 г
   • Сливочное масло: 250 г

2. Засыпать сахар, желтки и ванильную эссенцию. Еще раз быстро перемешать все. Должно получиться гладкое, довольно эластичное тесто. Скатать тесто в шар и, завернув в пленку, отправить в холодильник минут на 30–40.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Яичный желток: 2 штуки
   • Ванильная эссенция: 1 столовая ложка

3. В миску всыпать муку, рикотту, сливочное масло размягченное( 50 г), яйцо, сахар, мед, смешать до однородной кремовой структуры. Очистить стручок ванили, семечки собрать ножом и отправить к массе, добавить коньяк и цедру. Еще раз перемешать и отправить в холодильник на 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 250 г
   • Сыр рикотта: 250 г
   • Сливочное масло: 250 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Мед: 1 столовая ложка
   • Ваниль: 1 штука
   • Коньяк: 2 столовые ложки
   • Цедра апельсина: 2 столовые ложки

4. Тесто достать из холодильника, раскатать между двумя листами пергамента. Толщина примерно 0,5 см, диаметр на 5–6 см больше диаметра формы. Выложить тесто в форму, и аккуратно разровнять по бортикам. Излишки срезать. Проколоть вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Чтобы тарт хорошо вышел из формы — на дно положить круг бумаги.

5. Сверху выложить нарезанную ломтиками часть хурмы, следующий слой — равномерно распределенный крем, сверху — тонкие ломтики хурмы, выложенные в произвольной форме. Отправить тарт в духовку на 30 минут при 200 градусах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хурма: 5 штука
   • Сыр рикотта: 250 г

6. Готовый тарт для блеска смазываем абрикосовым конфитюром или кленовым сиропом. Присыпаем сахарной пудрой, по желанию.

   Необходимые ингредиенты:

   • Абрикосовый конфитюр: 2 столовые ложки