«Наполеон» с заварным кремом и сгущенкой
10 порций
150 минут
Торт «Наполеон» с заварным кремом и сгущенкой — изысканный десерт с хрустящими, нежными коржами и кремом с карамельным оттенком. Он появился в России в XIX веке, вдохновленный французской кухней, и стал символом праздничного угощения. Слои теста, пропитанные воздушным кремом, создают гармонию текстур — от хрустящего до нежного, а сгущенка добавляет глубокую сладость. Этот торт отлично подходит для торжеств, ведь с каждым часом в холодильнике его вкус становится насыщеннее, а структура — идеальнее. Подавать его стоит хорошо охлажденным, позволяя каждому слою раскрыть свою прелесть. «Наполеон» — это классика, проверенная временем, и неизменный фаворит среди десертов.
1
Сливочное масло и сахар положить в миску и взбить миксером. Добавить яйца. Взбить миксером. Добавить молоко. Перемешать венчиком. Отмерить примерно 150 г муки, добавить соду, перемешать. Просеять в смесь молока и яиц. Перемешиваем. Постепенно добавляем остальную муку (лучше просеивайте, тогда комочков не будет). Когда тесто будет достаточно густым... выкладываем его на стол и месим руками. Тесто должно быть эластичным и не липнущим к рукам. Оставим его на столе минут на 30.
- Сливочное масло: 80 г
- Сахар: 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Молоко: 500 мл
- Пшеничная мука: 900 г
- Разрыхлитель: 0.5 чайная ложка
- Пшеничная мука: 900 г
2
Яйца и крахмал хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Чуть подогреваем молоко и немного наливаем в желтковую смесь. Перемешиваем. И выливаем все в подогретое молоко. Варим на среднем огне в антипригарной посуде до загустения, постоянно помешивая. Если нет антипригарной посуды, тогда на водяной бане. Если у вас в креме комочки, взбейте его погруженным блендером. Вот так должно получиться. Теперь оставляем крем остывать до комнатной температуры, а сами займемся тестом.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Крахмал: 4 столовые ложки
- Молоко: 500 мл
3
Тесто разделить на 4 части.
4
Затем каждую часть еще на 5 частей. Должно получиться 20 кусочков.
5
Берем кусочек, хорошо обваливаем его в муке, раскатываем тонко (тесто эластичное, послушное, не рвется).
6
Накалываем вилкой.
7
Накручиваем на скалку.
8
Переносим на противень (противень не обязательно застилать бумагой, т.к. коржи не прилипают).
9
Печем при 180–200 градусах минуты 4. Я вынимала их, когда появлялись румяные островки.
10
Края нужно обрезать сразу (у меня крышка диаметром 21 см). Обрезки пригодятся для обсыпки. Таким образом выпечь все коржи.
11
Между выпечкой коржей можно продолжить готовить крем. Если у вас нет готовой вареной сгущенки, то сварите ее заранее. Она должна быть холодная.
12
В остывший заварной крем добавить баночку вареной сгущенки. Перемешать.
- Вареное сгущенное молоко: 1 банка
13
Сливки взбить с сахарной пудрой.
- Сливки 30%-ные: 600 мл
- Сахарная пудра: 0.5 стакан
14
Добавить в крем сначала небольшую часть взбитых сливок. Перемешать.
15
Затем крем добавить в сливки и все хорошо перемешать.
16
Остывшие коржи смазываем кремом. Примерно по 3 ст.л. на корж.
- Вареное сгущенное молоко: 1 банка
- Сливки 30%-ные: 600 мл
17
Распределяем по всей поверхности.
18
И таким образом смазать все коржи. Крема хватило как раз. Остатки вылила на верхушку.
19
Хорошо размазать крем по бокам.
20
Обсыпать крошкой и поставить в холодильник на ночь.
- Пшеничная мука: 900 г