Мороженое с двойным белым шоколадом
4 порции
60 минут
Мороженое с двойным белым шоколадом — это истинное наслаждение для любителей изысканных десертов. Его нежная кремовая текстура сочетается с насыщенным вкусом белого шоколада, создавая чувственный и гармоничный вкус. Карамелизованный белый шоколад добавляет тонкие нотки сладкой глубины, превращая простой холодный десерт в гастрономическое произведение искусства. Этот рецепт сочетает в себе традиционные европейские методы приготовления мороженого с современным подходом к усилению вкусовых ощущений. Идеально подходит для утонченного завершения ужина или как особенный способ побаловать себя в жаркий день.
1
База с белым шоколадом: растворите крахмал в 50 мл молока и на время оставьте. В небольшом сотейнике соедините оставшееся молоко, сливки, сахар и соль, перемешайте, поставьте на средний огонь и варите практически до кипения, снимите с огня, добавьте 100 грамм шоколада, оставьте на минуту, чтобы шоколад успел растаять, после чего перемешайте до однородности и верните на средний огонь, влейте крахмальное молоко и готовьте при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр, перемешайте до однородности, остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на ночь.
- Кукурузный крахмал: 3 чайные ложки
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
- Сливки 30%-ные: 200 мл
- Сахар: 80 г
- Соль: щепотка
- Белый шоколад: 175 г
- Сливочный сыр: 50 г
2
Крошка из карамелизованного белого шоколада: разогрейте духовку до 130 градусов. На небольшой форме для выпечки распределите оставшийся поломанный на кусочки шоколад (75 грамм) и какао-масло и отправьте смесь в духовку на 10 минут. Выньте, перемешайте силиконовой лопаткой и отправьте обратно в духовку еще на 10 минут. Повторяйте эту процедуру десятиминутного запекания и перемешивания до тех пор, пока шоколад не приобретет цвет вареной сгущенки.
- Белый шоколад: 175 г
- Масло какао: 1 чайная ложка
3
Перелейте мороженую базу во фризер для мороженого и заморозьте в соответствии с инструкцией. В последние пару минут замораживания влейте в мороженое тонкой струйкой горячий карамелизованный шоколад (если он успел застыть, растопите его на водяной бане), подождите пока шоколадные «струи» схватятся, после чего переложите мороженое в контейнер и уберите в морозилку минимум на 4 часа до застывания.
- Белый шоколад: 175 г
4
Если фризера нет, сразу перелейте мороженую базу в контейнер, уберите в морозилку и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до полного застывания. Полейте мороженое растопленным карамелизованным шоколадом непосредственно перед подачей.
- Белый шоколад: 175 г