Мороженое с молотым цикорием и горьким шоколадом

4 порции

60 минут

Это необычное европейское мороженое сочетает насыщенные кофейно-ореховые ноты цикория с нежностью сливочного сыра и богатством горького шоколада. Идея использования цикория восходит к временам, когда он служил заменой кофе, добавляя глубину вкуса и легкую терпкость десертам. Ванильный экстракт смягчает его резкость, а шоколадная крошка придает текстуру, превращая каждую ложку в гастрономическое удовольствие. Это мороженое идеально подходит для утонченных гурманов, которые ищут баланс сладкого и горького, и прекрасно сочетается с орехами или ягодами. Его можно подавать как самостоятельный десерт или использовать в сложных кулинарных композициях, например, в качестве основы для изысканных парфе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 434.8
• Белки: 5.6g
• Жиры: 26.7g
• Углеводы: 42.7g

Ингредиенты

• Молоко 3,2%-ное: 400 мл
• Сливки 30%-ные: 200 мл
• Сахар: 100 г
• Соль: щеп.
• Кукурузный крахмал: 4 ч.л.
• Сливочный сыр: 50 г
• Молотый цикорий: 3 ст.л.
• Ванильный экстракт: 0.5 ч.л.
• Горький шоколад: 50 г

Шаги приготовления

1. Растворите крахмал в 50мл молока и временно оставьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузный крахмал: 4 чайные ложки
   • Молоко 3,2%-ное: 400 мл

2. В небольшом сотейнике на среднем огне смешайте оставшееся молоко, сливки, соль и сахар, смешайте и варите практически до кипения. Снимите с огня, добавьте цикорий, подождите, пока он полностью не растворится, и верните сотейник обратно на огонь. Влейте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр, смешайте до однородности. Остудите кастард до комнатной температуры, а потом переместите на ночь в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко 3,2%-ное: 400 мл
   • Сливки 30%-ные: 200 мл
   • Соль:  щепотка
   • Сахар: 100 г
   • Молотый цикорий: 3 столовые ложки
   • Кукурузный крахмал: 4 чайные ложки
   • Сливочный сыр: 50 г

3. Перелейте кастард во фризер для мороженого, добавьте ванильный экстракт и заморозьте в соответствии с инструкцией. В последние минуты замораживания (когда мороженое отстает от стенок фризера) добавьте порубленный в довольно крупную крошку 70%-ный темный шоколад (размера chocolate chunk).

   Необходимые ингредиенты:

   • Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
   • Горький шоколад: 50 г

4. Если фризера нет, добавьте ванильный экстракт на том же этапе, что и сливочный сыр, перемешайте до однородности, перелейте кастард в чистый контейнер для мороженого и отправьте в морозилку. Доставайте контейнер и перемешивайте его содержимое каждые 20–30 минут до полного застывания. А шоколадной крошкой посыпьте мороженое непосредственно перед дегустацией.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
   • Горький шоколад: 50 г