Пшенично-цельнозерновые булочки

20 порций

240 минут

С точки зрения диетологии цельнозерновая мука в разы полезнее обычной белой «Экстра» тонкого помола: в ней сохраняются зародыш и оболочка — самые ценные по содержанию клетчатки части пшеничного зерна. С точки зрения вкуса такие булки, может, и не такие пышные и воздушные, зато в них есть какое-то подкупающее ощущение натуральности: цвета небеленого полотна, с плотным мякишем и упругой коркой, они прямо-таки с порога заявляют о том, что это не промышленный хлеб, а результат ручного труда. И печь их ничуть не сложнее, чем обычные белые пышки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 196.1
• Белки: 5.4g
• Жиры: 4.5g
• Углеводы: 33.3g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 500 г
• Цельнозерновая мука: 500 г
• Вода: 650 мл
• Ржаная сухая закваска: 44 г
• Растительное масло: 4 ст.л.
• Соль: 12 г
• Сухие дрожжи: 4 г
• Крупная морская соль: 16 г

Шаги приготовления

1. Для ржаной закваски смешать 60 грамм ржаной муки и 85 мл воды, оставить при комнатной температуре. На второй день добавить столько же муки и воды. На третий — выкинуть половину, добавить 60 грамм муки и 60 мл воды; через десять часов, как только закваска увеличится вдвое, удалить половину, снова добавить по 60 грамм продуктов. На следующий день все повторить. На пятый нужно оставить 5 грамм закваски, добавить в нее по 20 грамм муки и воды. Когда закваска увеличилась вдвое и находится на грани опадания, ее можно использовать и кормить в соотношении 1:5. Держать в холодильнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаная сухая закваска: 44 г
   • Вода: 650 мл
   • Ржаная сухая закваска: 44 г
   • Вода: 650 мл
   • Ржаная сухая закваска: 44 г
   • Вода: 650 мл
   • Ржаная сухая закваска: 44 г
   • Вода: 650 мл

2. Добавить в воду дрожжи и ржаную закваску, перемешать венчиком, оставить на пару минут. Добавить всю муку и соль. Замесить в миксере на средней скорости в течение трех минут, влить масло, перемешивать еще четыре. Тесто поместить в чашу, смазанную маслом, накрыть пленкой. Через сорок пять минут снять пленку, дать постоять еще полтора часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие дрожжи: 4 г
   • Ржаная сухая закваска: 44 г
   • Вода: 650 мл
   • Пшеничная мука: 500 г
   • Цельнозерновая мука: 500 г
   • Соль: 12 г
   • Растительное масло: 4 столовые ложки

3. Выложить тесто на поверхность, смазанную маслом. Разделить на порции по 70 грамм. Оставить на поверхности под пленкой на десять минут. Сформовать булочки в форме шара. Сложить их в глубокий противень, накрыть пленкой. Оставить на час.

4. Разогреть духовку до 210 градусов. Сбрызнуть булочки водой, посыпать солью. Выпекать пятнадцать-двадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная морская соль: 16 г
   • Вода: 650 мл