Пшеничные булочки
13 порций
240 минут
Булочки без добавления сахара, приготовленные на ржаной закваске, имеют нейтральный вкус и мягкую, пористую текстуру, которая отлично удерживает любую начинку. Такие изделия можно наполнять разнообразными компонентами: от утреннего омлета и соленой рыбы с огурцом, до взбитых сливок с вареньем и многими другими вкусностями — ограничение только в вашем воображении.
1
Пшеничную закваску сделать на основе ржаной: 5 г закваски смешать с 10 г ржаной и 10 г пшеничной муки, добавить 20 мл воды. На второй день оставить 5 г получившейся закваски и добавить по 20 г муки и воды, а на третий день подкормку можно перевести на соотношение 1/5 — на остающиеся 5 г закваски добавлять 25 г муки и столько же воды. На пятый день закваску можно использовать.
- Вода: 334 мл
- Пшеничная мука: 514 г
- Пшеничная закваска: 46 г
2
В воду добавить дрожжи и закваску, перемешать венчиком и оставить на пару минут. Добавить муку и соль. Перемешать в миксере крюком для теста на средней скорости 8 минут, тесто должно выйти эластичным.
- Вода: 334 мл
- Сухие дрожжи: 4 г
- Пшеничная закваска: 46 г
- Пшеничная мука: 514 г
- Соль: 12 г
3
Поместить тесто в чашу, смазанную маслом, накрыть пленкой. Через 45 минут достать, снять пленку и поставить в теплое место (25–30 градусов) на 1,5 часа.
- Растительное масло: 20 мл
4
Выложить тесто на поверхность, смазанную маслом. Разделить на порции по 70 грамм и накрыть пленкой на 10 минут.
- Растительное масло: 20 мл
5
Сформовать булочки, сделать надсечки, выложить на противень и оставить на час. Духовку разогреть до 210 градусов. Выпекать 15–20 минут: в первые пять трижды обрызгать стенки духовки водой из пульверизатора.
- Вода: 334 мл