Мороженое с тархуном и оливковым маслом

3 порции

60 минут

Мороженое с тархуном и оливковым маслом — это изысканный десерт, сочетающий нежную сливочную текстуру с освежающей пряной ноткой эстрагона и бархатистым привкусом оливкового масла. Европейская кулинария славится своими смелыми сочетаниями, и этот рецепт — прекрасный пример гастрономического творчества. Тархун, традиционно используемый в напитках, здесь раскрывает свой сложный аромат, а оливковое масло добавляет утончённость и мягкость вкуса. Это мороженое идеально в качестве необычного завершения трапезы, особенно с фруктами или карамельными нотками. Освежающее, слегка травянистое и невероятно нежное — оно привлекает гурманов, стремящихся к новым вкусовым открытиям.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 507.3
• Белки: 4.6g
• Жиры: 35.2g
• Углеводы: 43.5g

Ингредиенты

• Эстрагон: 1 пуч.
• Молоко 3,2%-ное: 300 мл
• Сливки 30%-ные: 200 мл
• Сахар: 90 г
• Морская соль: щеп.
• Кукурузный крахмал: 4 ч.л.
• Оливковое масло: 30 мл

Шаги приготовления

1. Растворите крахмал в 50 мл молока и временно оставьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузный крахмал: 4 чайные ложки
   • Молоко 3,2%-ное: 300 мл

2. В сотейнике соедините оставшееся молоко, сливки, соль и сахар, поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения. Влейте крахмальное молоко и варите, постоянно помешивая и не убавляя огонь до загустения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко 3,2%-ное: 300 мл
   • Сливки 30%-ные: 200 мл
   • Сахар: 90 г
   • Морская соль:  щепотка
   • Кукурузный крахмал: 4 чайные ложки

3. Подготовьте тархун. Для этого предварительно снимите листья с веточек (ветки не понадобятся), вымойте и высушите листья. Бланшируйте листья в кипящей воде в течение 5–10 секунд, откиньте кипяток на дуршлаг, а листья бросьте в ледяную воду. Когда листья остынут, соберите их в один комок и отожмите из него максимум влаги. После чего отправьте тархун в блендер наряду с мороженой базой и оливковым маслом и взбейте до однородности и максимально зеленого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Эстрагон: 1 пучок
   • Оливковое масло: 30 мл

4. Процедите получившуюся массу сквозь мелкое сито и отправьте в холодильник на ночь.

5. Заморозьте во фризере в соответствии с инструкцией.

6. Если фризера нет, сразу перелейте получившуюся массу в контейнер для мороженого, уберите в морозилку и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до полного застывания.