Заварное пирожное с белковым кремом
4 порции
80 минут
Заварное пирожное с белковым кремом — это истинное произведение русской кулинарии, пленяющее своей нежностью и воздушностью. Его происхождение уходит корнями в европейские традиции, но оно давно стало любимым лакомством в России. Заварное тесто, легкое и пористое, создается путем быстрого заваривания муки, а затем выпекается до золотистой хрустящей корочки. Внутренность пирожного наполняется пышным белковым кремом, приготовленным по классической технологии взбивания горячего сиропа с белками. Крем придает десерту сладкую свежесть и шелковистую текстуру. Эти пирожные отлично подходят как к праздничному столу, так и к уютному чаепитию. Завершающим акцентом становится тонкий слой растопленного шоколада, превращающий их в маленькие гастрономические шедевры.
1
Положите масло, воду и соль в небольшую кастрюльку, и прокипятите. Уберите кастрюльку с огня и СРАЗУ всыпьте стакан муки, быстро взбивая тесто деревянной ложкой, пока оно не образует шарик, отстающий от стенок кастрюли. ОЧЕНЬ ВАЖНО! не медлить не секунды и всыпать муку в кастрюльку мгновенно, пока температура воды не успела снизится.
- Сливочное масло: 100 г
- Вода: 35 мл
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 250 г
2
Когда тесто немного остынет, в него по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером или венчиком.
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Смажьте противень и выкладывайте на него заварное тесто, формируя шарики двумя чайными ложками (это для профитролей). Кладите их на противень с большими промежутками. Заварные пирожные должны вырасти в два или три раза.
4
Выпекайте при 200 градусах 10 минут, уменьшите температуру до 180 градусов и пеките еще 15–20 минут.
5
Когда пирожные покроются привлекательным загаром, достаньте их из духовки и дождитесь, пока остынут. Пустые профитроли или эклеры можно хранить в герметичном контейнере несколько дней, а наполнить кремом перед подачей на стол.
6
Для крема в кастрюльке соединить воду и сахар и поставить на минимальный огонь закипать.
- Вода: 35 мл
- Сахар: 140 г
7
В это время начинаем взбивать белки с лимоном кислотой, где-то близко, возле плиты. Белки должны сбиться в очень пышную массу, а сироп должен пройти пробу на «твердую каплю». Тоненькой струйкой вливаем сироп к белкам, не переставая взбивать. Еще раз хорошо взбить в крепкую массу.
- Яичный белок: 2 штуки
- Лимонная кислота: по вкусу
8
Крем выложить в мешок или шприц.
9
В каждой профитролине сделать надрез или дырочку и начинять ее кремом.
10
Для украшения растопить шоколад на водяной бане и полить эклеры.
- Шоколад: 50 г