Кулич с грецким орехом и изюмом
10 порций
360 минут
Кулич с грецким орехом и изюмом — это традиционная украинская выпечка, являющаяся неотъемлемой частью празднования Пасхи. Его богатый вкус достигается благодаря сочетанию нежного дрожжевого теста, сливочного масла, сладкого изюма и ореховой нотки. Этот кулич символизирует торжество и домашний уют, а его аромат наполняет кухню теплом. Пышная структура теста, воздушная глазурь и хрустящие орехи делают его настоящим украшением праздничного стола. Идеален как самостоятельное угощение или в сочетании с горячим чаем. Кулич подчеркивает вековые традиции семейных праздников, объединяя поколения за одним столом.
1
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 2 столовые ложки сахара. Отправить в теплое место для брожения (я ставлю в теплую духовку при 50 градусах).
- Молоко: 300 мл
- Сухие дрожжи: 10 г
- Сахар: 250 г
2
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до белой консистенции. Добавить растопленное не горячее сливочное масло, хорошо размешать. Добавить ванилин, соль.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 250 г
- Сливочное масло: 300 г
- Ванилин: на кончике ножа
- Соль: 0.5 чайная ложка
3
Взбить яичные белки до густой пены.
- Куриное яйцо: 6 штук
4
Все соединить. Постепенно ввести просеянную муку.
- Пшеничная мука: 800 г
5
Вымешивать тесто руками до тех пор, пока оно не будет отходить от рук. По необходимости можно еще добавить муки. Накрыть крышкой/пищевой пленкой и в теплое место на 4 часа (тесто поднимется примерно в 3–4 раза. Я ставлю в теплую духовку без обдува!).
- Пшеничная мука: 800 г
6
В подошедшее тесто добавить вымоченный изюм и дробленные орехи. Хорошо вымесить тесто. Разложить по формам — формы заполнять на 1/3. Дать подняться тесту минимум до краев формы. Можно накрыть пергаментом, чтобы не сохло, но если тесто пристанет к пергаменту, убрав пергамент, оно осядет немного и шапки не будет.
- Светлый изюм: 100 г
- Грецкие орехи: 100 г
7
Поставить в духовку на 10 минут при 50 градусах, затем на 10 минут при 100 градусах, и уже окончательно выпекать при 180.
8
Для глазури взбить яичный белок с сахарной пудрой в белую густую массу. По желанию посыпать кондитерской посыпкой. Поставить в духовку для затвердения глазури на 5 минут при 100 градусах. Если глазурь темнеет, срочно уменьшить температуру, либо вытащить — передержали.
- Яичный белок: 1 штука
- Сахарная пудра: 350 г
- Кондитерские украшения: по вкусу