Перевернутый клюквенный пирог с фисташками

8 порций

45 минут

Перевернутый клюквенный пирог с фисташками – это изысканный десерт с нежным балансом кисло-сладкого вкуса и ореховой текстуры. Клюквенная карамель, запеченная под воздушным тестом, после переворачивания пирога превращается в сочную, ароматную начинку. Фисташки добавляют хруст и легкий землистый оттенок, а гречневая мука придает тесту необычный глубокий вкус. Этот пирог – идеальный выбор для уютных семейных чаепитий, а также праздничных застолий. Русская кухня славится своими традиционными пирогами, и этот рецепт – современное прочтение классики, сочетающее нежность и насыщенность вкусов. Он прекрасно подойдет к чашке чая или кофе, создавая атмосферу теплоты и уюта.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 448.3
• Белки: 7.5g
• Жиры: 28.3g
• Углеводы: 41g

Ингредиенты

• Замороженная клюква: 350 г
• Сливочное масло: 200 г
• Коричневый сахар: 150 г
• Кукурузный крахмал: 2 ст.л.
• Зеленые фисташки: 50 г
• Мускатный орех: 2 ст.л.
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Молоко: 100 мл
• Ванильный сахар: 10 г
• Разрыхлитель: 10 г
• Пшеничная мука: 120 г
• Гречневая мука: 50 г

Шаги приготовления

1. Возьмите сковороду такую, чтобы можно было сразу с плиты поставить ее в духовку. Я использую сковороду со съемной ручкой.

2. На сковородке с высокими краями растапливаем сливочное масло, примерно 70 грамм, добавляем 50 грамм сахара, понемногу помешивая до тех пор, пока не появятся пузыри. Как только появятся, добавляем клюкву (прямо замороженную) и хорошо перемешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г
   • Коричневый сахар: 150 г
   • Замороженная клюква: 350 г

3. Как только клюква прогреется и даст сок, нужно добавить 2 столовых ложки кукурузного крахмала и хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки

4. Фисташки измельчите в ступке или другим доступным способом в крупную крошку (не в муку) так, чтобы они ощущались вы пироге.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленые фисташки: 50 г

5. Выключите огонь и дайте немного постоять. Разровняйте и посыпьте сверху мускатным орехом (по желании, также можно заменить его на молотую корицу).

   Необходимые ингредиенты:

   • Мускатный орех: 2 столовые ложки

6. Разогрейте духовку до 180 градусов.

7. Сливочное масло (130 грамм) размягчите до комнатной температуры и взбейте со 100 грамм сахара и ванильным сахар.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г
   • Коричневый сахар: 150 г
   • Ванильный сахар: 10 г

8. При постоянно работающем миксере добавляем 3 яйца и молоко. Тесто сильно не взбиваем, иначе выделится сыворотка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Молоко: 100 мл

9. В последнюю очередь при постоянно работающем миксере добавляем просеянную муку, гречневую муку, молотые фисташки и разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны, если необходимо можно немного добавить молока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 120 г
   • Гречневая мука: 50 г
   • Зеленые фисташки: 50 г
   • Разрыхлитель: 10 г
   • Молоко: 100 мл

10. Сверху на сковороду с клюквой переливаем тесто.

11. ВНИМАНИЕ — тесто нужно переливать или перекладывать небольшими порциями, стараясь равномерно распределить его по клюкве, иначе оно начнет своим весом выдавливать клюкву к краям формы. Поэтому рекомендуется брать форму достаточно широкую, чтобы слой теста был не очень толстый. Тесто надо распределить так, чтобы оно полностью покрывало клюкву. Удобнее всего делать это силиконовой лопаткой с тонкими краями.

12. Выпекайте 25–30 минут до готовности, проверяя готовность зубочисткой.