Мороженое на зеленом чае с голубым сыром и чайные блины
20 порций
60 минут
Мороженое, созданное на основе зеленого чая и дополненное нежным голубым сыром, представляет собой оригинальное кулинарное сочетание, которое можно попробовать в «Пуэропорте», уютном филиале «Чайной высоты», расположенном в живописном парке Горького. Это необычное лакомство отличается не только своим уникальным вкусом, который гармонично сочетает сладость и соленость, но и нестандартным подходом к традиционному десерту. К этому интересному мороженому подают чайные блины, что создает идеальный тандем для истинных ценителей гастрономических экспериментов.
1
Литр молока нагреть до 75 градусов, влить в него сливки, добавить растертые с 250 граммами сахара желтки и аньцзи байча. Взбить все блендером до однородного состояния. Охладить и дать созреть при 5 градусах в течение 20 часов.
- Молоко: 2 л
- Сливки 35%-ные: 1 л
- Яичный желток: 10 штук
- Сахар: 265 г
- Чай аньцзи байча: 25 г
2
Кедровые орехи пробить в блендере с эстрагоном и голубым сыром. Брусничный сироп смешать с выжатым из лимона соком, пробить в блендере с голубикой.
- Кедровые орехи: 100 г
- Эстрагон: 6 г
- Голубой сыр: 200 г
- Брусничный сироп: 150 мл
- Лимон: 1 штука
- Голубика: 600 г
3
Соединить сливочно-молочную основу с сырно-ореховой пастой и ягодной смесью. Отправить в мороженицу.
- Сливки 35%-ные: 1 л
- Молоко: 2 л
- Кедровые орехи: 100 г
- Голубика: 600 г
4
Для блинов сделать тесто из муки, яиц, литра молока, соли и столовой ложки сахара. Разделить на две половины: в одну вмешать маття, в другую — растертый в порошок пуэр. (Чем дороже чай, тем вкуснее будут блины.)
- Пшеничная мука: 500 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Молоко: 2 л
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 265 г
- Матча: 8 г
- Чай пуэр: 8 г
5
Испечь блины и подавать их вместе с мороженым.