Пирог из булочек бриошь с кремом патисьер

6 порций

180 минут

Пирог из булочек бриошь с кремом патисьер – это настоящее воплощение французской кулинарной элегантности. Его основа – воздушное тесто бриошь, нежное и чуть сладковатое, идеально сочетается с бархатистым кремом патисьер, богатым ванильными нотами. Добавление шоколада придаёт десерту особую глубину вкуса. Этот пирог – символ утренней выпечки на уютных парижских улочках, где ароматы свежего хлеба и ванили заполняют воздух. Он идеально подходит для неспешных завтраков и праздничных чаепитий, радующих близких изысканностью вкуса. Благодаря своей мягкой, но насыщенной текстуре, он дарит ощущение тепла и уюта в каждом кусочке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 710
• Белки: 24g
• Жиры: 29.2g
• Углеводы: 87.5g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 60 г
• Куриное яйцо: 10 шт.
• Соль: 0.5 ч.л.
• Молоко: 250 мл
• Яичный желток: 2 шт.
• Свежие дрожжи: 21 г
• Крахмал: 20 г
• Сахар: 40 г
• Ванильный сахар: 30 г
• Горький шоколад: 1 шт.
• Пшеничная мука: 500 г

Шаги приготовления

1. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи, все смешиваем, чтобы получилась крошка. Далее вбиваем яйцо и по чуть-чуть вливаем 250 мл теплого молока (не горячее!). Получившееся тесто месим, как можно дольше (лучше руками, но можно и в комбайне). Ставим на час в сухое, теплое место. За это время тесто поднимается в два раза, как минимум.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 500 г
   • Сахар: 40 г
   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Сливочное масло: 60 г
   • Свежие дрожжи: 21 г
   • Куриное яйцо: 10 штук
   • Молоко: 250 мл

2. Пока тесто подходит, делаем крем патисьер. Перетираем желтки с крахмалом и сахаром. Добавляем ванильный сахар и примерно 3 чайные ложки молока, чтобы смесь получилась жидкая. В это время доводим 250 мл молоко до кипения, тонкой струйкой вливаем яичную массу в молоко, не переставая помешивать. Варим крем еще 2–3 минуты до загустения. По готовности закрываем пленкой, чтобы пока остывает не покрылся корочкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Крахмал: 20 г
   • Сахар: 40 г
   • Ванильный сахар: 30 г
   • Молоко: 250 мл

3. Берем шоколад и рубим его на мелкие кусочки. Поскольку я сластена, вместо горького шоколада брала Alpen Gold (два шоколада) в количестве 2 штук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горький шоколад: 1 штука

4. Раскатываем тесто тонким слоем, примерно 30х40 см. Выкладываем крем (крем должен уже остыть к этому времени), а сверху посыпаем шоколадом. Сворачиваем рулет и режем кусочками 5–7 см. Форму смазываем подсолнечным маслом и выкладываем в нее получившиеся мини-рулетики. Оставляем подойти еще на полчаса, за это время они еще увеличатся в объеме.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горький шоколад: 1 штука

5. Далее ставим в духовку на 40–45 минут при 160 градусах.