Американский тыквенный пирог с творожным сыром
8 порций
105 минут
Американский тыквенный пирог с творожным сыром – это истинное воплощение осеннего уюта и праздничного тепла. Этот десерт, традиционно подаваемый на День благодарения, сочетает нежное тыквенное пюре со сливочной текстурой сыра Филадельфия, создавая бархатистый вкус с нотками корицы, мускатного ореха и имбиря. Легкий, хрустящий корж служит идеальной основой для кремовой начинки, а подача с мороженым или взбитыми сливками превращает его в настоящее гастрономическое удовольствие. В Америке этот пирог любят за его насыщенный, но гармоничный вкус и универсальность – он подходит как для семейных ужинов, так и для торжественных мероприятий. Попробуйте этот рецепт, и вы окунетесь в атмосферу уютного осеннего вечера с чашкой ароматного чая и кусочком нежного тыквенного лакомства.
1
Сначала приготовим тыкву (выберите способ, который сподручнее вам). 1 способ — МИКРОВОЛНОВКА. Тыкву помыть, разрезать, семена удалить, отчистить от кожуры. Сложить в стеклянную тару, накрыть стеклянной крышкой, готовить на самых высоких волнах в микроволновке 15 минут. Проверить, если мягкая, тогда она готова, взбить в блендере в пюре или через сито протереть, чтобы было пюре. Если пюре отдает воду, ее слить. 2 способ — КАСТРЮЛЯ. Тыкву помыть, разрезать, семена удалить, разрезать на дольки. Использовать кастрюлю с вставкой для приготовления на пару. Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой, готовить на пару до готовности. Проверить, если мягкая, тогда она готова, отчистить от кожуры, взбить в блендере в пюре или через сито протереть, чтобы было пюре. Если пюре отдает воду, ее слить. 3 способ — ДУХОВКА. Тыкву помыть, разрезать, семена удалить, разрезать на дольки. Положить на лист, смазать немного сливочным маслом, прикрыть фольгой сверху, запекать до готовности. Проверить, если мягкая, тогда она готова, отчистить от кожуры, взбить в блендере в пюре или через сито протереть, чтобы было пюре. Если пюре отдает воду, ее слить. После приготовления тыквы, переходим к приготовлению коржа.
- Тыква: 400 г
- Сливочное масло: 210 г
2
Муку просеять. Смешать муку, сахар (2 столовые ложки), соль (щепотка) в большой миске.
- Пшеничная мука: 225 г
- Сахар: 210 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
3
Нарезать сливочное масло (150 г) на кусочки. Добавить масло в мучную смесь и начать растирать (можно руками).
- Сливочное масло: 210 г
4
Добавить постепенно воду ложка за ложкой, вымешивая тесто. Вода должна быть ледяной. Вымешать тесто достаточно, чтобы оно соединилось, но не перемешать. Тесто должно сформироваться в шар. Если воды не достаточно, добавляем еще. Далее накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, хотя бы на 30 минут.
- Вода: 3 столовые ложки
5
Для тыквенной начинки в миске взбиваем сыр миксером, добавляем пюре тыквы (нам нужно только 2 стакана, остальное пюре можно заморозить), смешиваем, добавляем сахар (1 стакан), соль, взбиваем до однородной массы. Добавляем яйца (яйцо+желтки, немного взбитые), густые сливки, мягкое сливочное масло (60 г), взбиваем до однородной массы. Далее добавляем специи, перемешиваем. В качестве специй, если хотите добиться вкуса настоящего американского тыквенного пирога, лучше использовать традиционные специи. Вы можете комбинировать их сочетание в зависимости от своих предпочтений. Традиционные специи для тыквенной начинки: корица, имбирь, мускатный орех, душистый молотый перец (англ вариант ALLSPICE).
- Сыр филадельфия: 225 г
- Тыква: 400 г
- Сахар: 210 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
- Яичный желток: 2 штуки
- Сливочное масло: 210 г
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Молотый имбирь: 0.3 чайная ложка
- Молотый мускатный орех: 0.3 чайная ложка
- Молотый душистый перец: 0.3 чайная ложка
6
Достаем тесто из холодильника. Раскатать тесто, добавляя немного муки (чтобы было легче раскатывать и перекладывать в форму: можно раскатывать между 2 листами пищевой пленки или бумаги для выпечки).
- Пшеничная мука: 225 г
7
Форму (около 25 см) остудить в холодильнике в течение 15 минут. Положить раскатанный лист теста в форму (сначала снимаем пленку, кладем в форму, потом снимаем второй лист пленки), прижать пальцами. Края коржа обрезать, чуть выступая за край формы, придавая красивую форму краю коржа: либо сделать защипы волнами, либо придавить вилкой и т д). Поставить в холодильник остудить на 1 час. Разогреть духовку до 220 градусов.
8
Проложить внутрь поверх коржа фольгу или бумагу для запекания. Положить вес для пирогов (или можно заменить сухой фасолью, сыпать поверх фольги до краев, около 1 кг фасоли) для равномерного пропекания.
9
Поставить в духовку, выпекать 10 минут. Убрать фасоль, фольгу, продолжать запекать до начала образования золотой корочки, минут 10 еще. Вынуть, дать коржу остыть.
10
Температуру в духовке уменьшить до 180 градусов.
11
Налить тыквенную начинку в теплую форму поверх коржа.
12
Выпекать около 50 минут, пока центр пирога не начнет схватываться.
13
Выключить духовку, держать минут 10. Достать, поставить на (газовую) решетку (чтобы воздух проходил под дном) остывать до комнатной температуры.
14
Подавать с взбитыми сливками (но не из балончика, так как они оседают) или мороженым.
- Мороженое: 50 г