Венгерский торт «Эстерхази»
14 порций
180 минут
Венгерский торт «Эстерхази» — это настоящий шедевр кондитерского искусства, родом из Австро-Венгрии. Он был создан в честь знаменитого князя Пала Антала Эстерхази и завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Нежные ореховые коржи, пропитанные бархатным кремом с легкими ванильными и ореховыми нотками, создают неповторимый вкус. Украшение из белого и темного шоколада придаёт торту элегантность, а миндальные лепестки добавляют приятную текстуру. Этот десерт идеален для торжественных мероприятий, но его богатый вкус делает его прекрасным лакомством и для уютного чаепития. «Эстерхази» не только радует глаз, но и раскрывает всю изысканность венгерской кулинарии, превращая каждый кусочек в настоящее гастрономическое удовольствие.
1
В начале мы отделяем белки от желтков. Надо постараться, чтобы яйца были холодные, посуда для взбивания сухая. Начинаем взбивать белки, добавляя при этом щепотку соли и постепенно весь сахар для коржей. Взбиваем до образования белковых пиков. Определить готовность взбитого белка можно путем переворачивания посуды с белками над головой. Надеюсь, что никто прическу не испортил.
- Яичный белок: 12 штук
- Яичный желток: 8 штук
- Соль: на кончике ножа
- Сахар: 0.7 стакан
2
Орехи превращаем в ореховую пыль или в комбайне или в кофемолке. Теперь к орехам добавляем муку.
- Толченые грецкие орехи: 400 г
- Пшеничная мука: 5 столовая ложка
3
Соединяем белки и орехи с мукой. Аккуратно лопаткой.
- Яичный белок: 12 штук
- Толченые грецкие орехи: 400 г
- Пшеничная мука: 5 столовая ложка
4
Теперь берем пергамент. Обводим на нем предполагаемый размер коржа. И выкладываем в обведенный круг наше тесто. А затем выравниваем.
5
Ставим в разогретую духовку. Температура 150 градусов. И ждем. Готовятся они быстро, в зависимости от толщины коржа. Как только пожелтеет корж — вынимаем его. И заново берем новый пергамент, рисуем, накладываем, ставим...
6
Готовый корж откладываем вместе с пергаментом. Намочим в воде любую тряпочку и с обратной стороны пергамента проводим тряпочкой так, чтобы корж начинал отставать от пергамента. А то я с ними намучилась, пока не нашла эту подсказку. Итак получилось, например, 7 коржей.
7
Если еще не устали, то приступаем к крему: берем и смешиваем молоко с колосовым молоком миксером до образования однородной массы. Одну треть этого объема отливаем. В эту одну треть добавляем сахар, желтки.
- Молоко: 1 стакан
- Кокосовое молоко: 1 стакан
- Сахар: 0.7 стакан
- Яичный желток: 8 штук
8
Оставшуюся часть крема ставим на огонь. Доводим до кипения и постепенно добавляем смесь с желтками и сахаром. И еще раз доводим до кипения. Потом эту смесь ставим на часок охлаждаться.
- Яичный желток: 8 штук
- Сахар: 0.7 стакан
- Молоко: 1 стакан
9
Пока охлаждается крем, смешиваем размягченное масло со сгущенкой и вишневым сиропом (водкой, ликером...у кого, что есть). И теперь 2 части соединяем.
- Сливочное масло: 500 г
- Вареное сгущенное молоко: 0.5 стакан
- Вишневый сироп: 4 столовые ложки
10
Пропитываем каждый коржик кремом. Последний корж сверху промазываем джемом.
- Абрикосовое варенье: 4 столовые ложки
11
Для того, чтобы украсить верхушку, в сливках топим белый шоколад и аккуратно наливаем на верхушку. Потом также аккуратно поверх белого шоколада ложкой наливаем темный шоколад кругами и зубочисткой проводим по черному шоколаду вниз.
- Сливки 35%-ные: 4 столовые ложки
- Белый шоколад: 3 штуки
- Черный шоколад: 100 г
12
Бока торта украшаем миндальными хлопьями.
- Миндальные лепестки: 120 г