Цукотто (Zuccotto)
4 порции
600 минут
Цукотто — это элегантный итальянский десерт, берущий свое начало во Флоренции. Легенда гласит, что его форма вдохновлена куполом Кафедрального собора Святой Марии. Этот воздушный торт сочетает в себе мягкий бисквит, насыщенный шоколадом и орехами, а также нежный сливочный крем с вишней. Уникальная текстура и гармония вкусов делают его идеальным угощением для особых случаев. Цукотто подают охлажденным, что придает ему свежесть и делает его особенно приятным в жаркий день. Его можно украсить тертым шоколадом или орехами, подчеркивая изысканность и богатство вкуса. Этот десерт — настоящее произведение искусства кулинарии, воплощающее итальянскую любовь к простоте и элегантности.
1
Смешать муку, какао и разрыхлитель.
- Какао: 20 г
- Разрыхлитель: 2 чайные ложки
2
Добавить размягченное масло и перемешать.
- Сливочное масло: 100 г
3
Добавить сахар и снова перемешать (оставьте чуть-чуть сахар, чтобы добавить в яйца).
- Сахар: 120 г
4
Яйца взбить.
- Куриное яйцо: 2 штуки
5
Добавить яйца в тесто и аккуратно перемешать.
- Куриное яйцо: 2 штуки
6
Противень (примерно 30 на 30. или чуть больше) смазать масло, застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто, разровнять и выпекать 15–20 минут при температуре 180 градусов в предварительно нагретой духовке. Остудить.
- Сливочное масло: 100 г
7
Из коржа вырезать круг, используя в качестве трафарета миску примерно на литр.
8
Застелить миску, использованную в качестве трафарета, пищевой пленкой.
9
Из оставшейся коржа вырезать треугольники, выложить их плотно в миску, повторяя ее форму.
10
Измельчить орехи.
- Миндаль: 30 г
11
Мелко порубить шоколад.
- Шоколад: 50 г
12
Сливки взбить с сахарной пудрой.
- Сахарная пудра: 100 г
- Сливки 35%-ные: 300 мл
13
Добавить шоколад, орехи и вишню и перемешать.
- Вишня: 250 г
- Шоколад: 50 г
- Миндаль: 30 г
14
Выложить крем в миску с коржом, накрыть вырезанным кругом.
15
Выдержать в холодильнике 6–8 часов. Перевернуть на блюдо.