Яблочный пирог сестер Симили
10 порций
70 минут
Рецепт яблочного пирога от сестер Маргариты и Валерии Симили из Болоньи, которые написали несколько книг о выпечке и сделали семейную пекарню достопримечательностью города, грозит превзойти по популярности французский пирог сестер Татен. Готовится он еще проще, чем тарт татен, теста в нем мало, а яблок много. В результате текстурой выпечка напоминает мармелад: поднимаясь, воздушное тесто лишь слегка обволакивает яблочные дольки, которые покрываются карамельной корочкой, а на верхушку пирога кладется кусочек сливочного масла.
1
Яблоки очистить и тонко нарезать на дольки, полить соком лимона, чтобы не темнели (сестры рекомендуют сорт «голден»).
- Желтые яблоки: 1 кг
- Лимон: 1 штука
2
Яйца взбить с сахаром, солью, цедрой, добавить муку с разрыхлителем и молоко. Все взбить до однородности массы.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 120 г
- Соль: щепотка
- Пшеничная мука: 150 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Молоко: 100 мл
3
Противень смазать маслом и присыпать сахаром (немного).
- Сливочное масло: 50 г
- Сахар: 120 г
4
2/3 яблок смешать с тестом, оставшуюся треть произвольно выложить на противень сверху (лучше в круглую форму размером 27–28 см). Не пугайтесь: кажется, что теста очень мало, а яблок много. Оно как бы слегка обволакивает яблоки, и в этом суть. В духовке оно поднимется.
- Желтые яблоки: 1 кг
5
Взять твердое сливочное масло и крохотными кусочками выложить на яблоки, сверху чуть присыпать сахаром и корицей по вкусу.
- Сливочное масло: 50 г
- Сахар: 120 г
- Корица: по вкусу
6
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать минут 35–40.
7
Можно оставить немного долек, чтобы их красиво выложить сверху пирога.