Мороженное из пармезана с мармеладом из свеклы

8 порций

40 минут

Мороженое из пармезана с мармеладом из свеклы — это удивительное сочетание солоноватого итальянского сыра и сладковатой землистой свеклы. Блюдо объединяет контрасты вкусов, создавая восхитительное гастрономическое переживание. Пармезан, известный своими глубокими, пикантными нотами, превращается в нежное мороженое, которое тает на языке, оставляя приятное послевкусие. Свекольный мармелад привносит легкую кислинку и насыщенный аромат, делая десерт сбалансированным. Европейская кухня славится экспериментацией с ингредиентами, и этот десерт — пример того, как неожиданные сочетания рождают шедевры. Подача с дроблёными грецкими орехами добавляет текстурный акцент. Изысканный и элегантный, этот десерт идеально подойдет для гурманов, ищущих новые вкусовые впечатления.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 625.6
• Белки: 12.5g
• Жиры: 30.6g
• Углеводы: 75.4g

Ингредиенты

• Сливки 35%-ные: 500 мл
• Сахар: 500 г
• Тертый сыр пармезан: 200 г
• Желатин в пластинах: 2 шт.
• Свекла: 1 кг
• Красный винный уксус: 10 мл
• Толченые грецкие орехи: 20 г

Шаги приготовления

1. Сначала мороженное. В сотейнике на медленном огне довести сливки со 100 граммами сахара до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки дойдут до кипения, немедленно снимите с огня, добавьте тертый пармезан и продолжайте размешивать до тех пор, пока сыр не расплавится. Даем остыть до комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 500 мл
   • Сахар: 500 г
   • Тертый сыр пармезан: 200 г

2. Ставим на ночь в холодильнике. К утру смесь загустеет, перекладываем в контейнер, тщательно перемешиваем, выравниваем, закрываем пищевой пленкой. Ставим в морозилку на 6–8 часов.

3. Мармелад. Чистим и нарезаем свеклу на мелкие кусочки, затем пропускаем через кухонный комбайн, добавив 80 мл воды. Измельчив, пропускаем через сито. Потом переливаем сок в кастрюлю и немного выпариваем. Даем настояться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 1 кг
   • Сахар: 500 г

4. Снова ставим на медленный огонь, добавляем оставшиеся 400 грамм сахара, желатин, активно размешиваем венчиком. Не переставая помешивать, доводим до кипения и варим в течение 5 минут. Снимаем и добавляем винный уксус. Перемешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 500 г
   • Желатин в пластинах: 2 штуки
   • Красный винный уксус: 10 мл

5. Переливаем сок в посуду с бортами не выше 2-х см, предварительно застелаем дно калькой включая борта. Когда мармелад застынет, нарезаем его кубиками или как посчитаете нужным.

6. Выкладываем мороженное и мармелад на тарелку. Посыпаем грецким орехом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Толченые грецкие орехи: 20 г