Шоколадные пирожные макароны
8 порций
90 минут
Шоколадные пирожные макароны — изысканный десерт французской кухни, воплощение утончённости и нежности. Их история восходит к Средневековью, но современную форму они приобрели благодаря парижским кондитерам XIX века. Эти воздушные миндальные печенья с хрустящей корочкой и мягкой серединкой соединяются насыщенным шоколадным ганашем, создавая гармонию вкуса. Лёгкая горечь какао подчёркивает сладость, а миндальная основа придаёт тонкий ореховый оттенок. Макароны — не просто лакомство, а символ французской гастрономии, часто используемый для изысканных подарков и праздничных угощений. Их приготовление требует точности и терпения, но результат стоит усилий: элегантные, хрупкие и изысканные пирожные, которые тают во рту, оставляя богатый шоколадный послевкусие.
1
Разогреть духовку до 150 градусов.
2
Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и какао в блендере. Затем высыпать эту смесь на противень, предварительно выстеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, подсушить и просеять через очень мелкое сито.
- Молотый миндаль: 110 г
- Какао: 25 г
- Сахарная пудра: 225 г
3
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и еще раз хорошенько перемешать. Яичная смесь должна получится тягучей.
- Яичный белок: 4 штуки
- Мелкий белый сахар: 50 г
- Красный пищевой краситель: 1 чайная ложка
4
Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой около 8 мм в диаметре. На противень, накрытый пергаментной бумагой, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре.
5
Оставить противень на 1 час на столе для образования корочки. Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность пирожных при выпечке образует трещинки. Проверить наличие корочки можно, дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы. Если палец не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.
6
Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 градусов, чтобы печенье равномерно пропеклось. Печенье должно слегка подняться.
7
Прослойку для пирожных — ганаш — желательно приготовить за день. Ганаш готовится очень быстро, но долго застывает. Шоколад нарезать мелкими кусочками. Молоко и сливки довести до кипения. Добавить кусочки шоколада, все время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.
- Шоколад 53%: 125 г
- Молоко: 125 мл
- Жирные сливки: 30 г
8
Достать из холодильника за 2–3 часа перед тем, как использовать.
9
Как только макароны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка прослойку и вторыми половинками накрыть так, чтобы ганаш был между макаронами.