Пирожки с потрохами
12 порций
180 минут
Пирожки с потрохами — это яркий пример русской кухни, сочетающий в себе насыщенность вкусов и традиционные технологии приготовления. Исторически этот рецепт берет начало из деревенской кухни, где хозяйки использовали все части птицы и скота, чтобы создать питательные и ароматные блюда. Воздушное тесто на ряженке придает пирожкам нежность и мягкость, а начинка из потрохов, дополненная луком и специями, дарит им глубину вкуса и насыщенность. Эти пирожки особенно хороши в холодные дни, их можно подавать как самостоятельное блюдо или с легким бульоном. Жареные до золотистой корочки, они обладают аппетитным хрустом снаружи и сочностью внутри, а их насыщенный мясной аромат делает их по-настоящему уютной едой.
1
В теплой кипяченной воде развести дрожжи, добавить ряженку, яйца, растопленное сливочное масло, сахарный песок и соль. Все хорошо размешать.
- Свежие дрожжи: 5 г
- Ряженка: 300 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Топленое масло: 2 столовые ложки
- Сахар: 0.5 столовая ложка
2
Муку просеять через сито, добавляя ее понемногу, замесить мягкое, эластичное, слегка липнущее к рукам тесто (муки может пойти чуть больше или меньше, зависит от плотности муки). Скатать тесто в колобок, положить в миску и накрыть пленкой, убрать в теплое место для подхода. За это время обмять тесто один–два раза.
- Пшеничная мука: 500 г
3
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Для этого лук, легкие и потрошка пропустить через мясорубку, посолить, тушить на растительном масле.
- Репчатый лук: 1 штука
- Бараньи легкие: 200 г
- Утиные потроха: 100 г
- Растительное масло: 2 стакана
4
Пюрировать блендером.
5
Когда тесто подойдет, нужно его положить на посыпанный мукой стол и раскатать в жгут, нарезать на кусочки, слегка обвалять в муке, раскатать в лепешку, положить начинку, защипнуть.
- Пшеничная мука: 500 г
6
Накрыть полотенцем, оставить на 15 минут на расстойку.
7
Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Жарить на среднем огне до золотистой корочки.
- Растительное масло: 2 стакана