Хументаши (гоменташи)
10 порций
90 минут
Хументаши, или гоменташи, — это традиционная еврейская выпечка, которая особенно популярна в праздник Пурим. Эти ароматные треугольные пирожки с нежным, воздушным тестом символизируют победу и триумф, а их сладкая маковая начинка добавляет изысканности. Исторически считается, что форма пирожков напоминает треугольную шляпу Аманa — злодея из библейской книги Эстер. Хументаши имеют мягкую и сладкую текстуру с легкой кислинкой благодаря изюму и лимонной цедре, а маковая начинка дарит богатый, насыщенный вкус. Они идеально подходят к горячему чаю или кофе и могут быть частью праздничного застолья. Эти пирожки не только радуют вкусом, но и несут в себе глубокий исторический смысл, превращая каждое угощение в небольшую часть еврейской традиции.
1
Разведите в 1/4 стакана теплой воды одну 75-граммовую упаковку дрожжей, вылейте их в 3/4 стакана кипяченого молока, добавьте 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 0,5 чайные ложки соли и начинайте прибавлять к этой смеси по 1 яйцу, каждый раз взбивая ее после этого.
- Свежие дрожжи: 75 г
- Молоко: 350 мл
- Пшеничная мука: 5 стакан
- Сахар: 0.8 стакан
- Соль: 1 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
2
Вбив в смесь третье яйцо, продолжайте взбивать ее, добавив по ходу дела 1 стакан растопленного сливочного масла.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Топленое масло: 1 стакан
3
Высыпьте в образовавшуюся массу еще 4 стакана муки, замесите тесто, после чего положите его в миску и оставьте в теплом месте.
- Пшеничная мука: 5 стакан
4
Теперь займитесь приготовлением начинки: ошпарьте 2 стакана мака кипятком, пропустите его через мясорубку, смешайте с 1 стаканом молока и 3/4 стакана меда и варите на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавьте в смесь 1 чайную ложку лимонной цедры, 0,5 стакана предварительно ошпаренного изюма, перемешайте и охладите.
- Мак: 240 г
- Молоко: 350 мл
- Мед: 7.5 столовых ложек
- Лимонная цедра: 1 чайная ложка
- Изюм: 95 г
5
Тесто должно удвоиться в объеме, после чего выложите его на посыпанную мукой доску и месите еще 5 минут.
- Пшеничная мука: 5 стакан
6
Разделите тесто пополам, раскатайте каждую часть толщиной 0,5 см, вырежьте кружки или квадраты, положите на каждый начинку и слепите треугольные пирожки.
7
Положите хументаши на смазанный маслом противень и оставьте их подниматься, пока они не увеличатся вдвое.
- Топленое масло: 1 стакан
8
Смажьте растертым желтком и запекайте при температуре 180 градусов минут 25–30, пока не подрумянятся.
- Куриное яйцо: 3 штуки