Блинчики с сердцем индейки и печенью
8 порций
120 минут
Блинчики с сердцем индейки и печенью – это блюдо, сочетающее нежность теста с богатым мясным вкусом начинки. Их корни уходят в европейскую кухню, где традиционно используются субпродукты для создания глубоких и насыщенных вкусов. Сердце индейки придает блюду плотность и легкую сладость, а печень – бархатистую текстуру и благородную горчинку. Запеченные в духовке с майораном и оливковым маслом, субпродукты насыщаются ароматом специй. Нежное тесто на сливках и молоке делает блинчики мягкими и воздушными, а обжаренный лук добавляет легкую карамельную нотку. Подаются они горячими, с хрустящей корочкой, либо замораживаются для удобства. Это идеальный выбор для тех, кто ценит изысканность вкуса и гастрономические традиции Европы.
1
Сердце индейки и печень тщательно промыть под проточной водой, удалить пленки и прочие соеденительные ткани.
- Сердце индейки: 1 кг
- Печень индейки: 0.5 кг
2
Разогреть духовку до 180 градусов. Серца посолить, добавить листики майорана (можно любую другую ароматную зелень), полить оливковым маслом, уложить в конверт из фольги на протвень и запекать 45 минут.
- Сердце индейки: 1 кг
- Майоран: 3 стебля
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
3
Луковицу нарезать произвольной формой, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета на среднем огне. Положить в отдельную миску.
- Лук: 1 штука
- Сливочное масло: 300 г
4
На этой же сковороде обжаривать кусочки печени порциями по несколько минут с каждой стороны (мне кажется важно, чтобы они при этом были слегка недожаренными внутри — так будет сочнее в итоговом варианте. И не думаю, что это опасно, т.к. далее еще предстоит термическая обработка готовых блинчиков). Далее печенку складываем в ту же миску, где ее ждет лук.
- Печень индейки: 0.5 кг
5
Готовые сердечки отправляем к печени — пусть ждут своей очереди. Сок, оставшийся от запекания сердечек, переливаем в любую емкость и отставляем. Он пригодится нам для финальной стадии.
- Сердце индейки: 1 кг
6
Печем блины. Просеиваем муку в миску.
- Пшеничная мука: 2 стакана
7
Сливочное масло необходимо растопить в сотейнике.
- Сливочное масло: 300 г
8
Сливки также подогреваем до температуры 35–40 градусов.
- Сливки 35%-ные: 1 стакан
9
Добавляем в муку: желтки, сахар, 100 грамм растопленного масла, сливки. Миксером на медленной скорости замешиваем тесто.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 300 г
- Сливки 35%-ные: 1 стакан
10
Добавляем молоко до момента, когда консистенция теста не станет как жидкий кефир.
- Молоко: 2 стакана
11
Взбиваем белки с солью до состояния устойчивой пены и акуратно вмешиваем их в тесто.
- Соль: щепотка
12
Картофелину очищаем и разрезаем пополам, насаживаем на вилку и окунаем в растопленное масло, смазываем сковороды для выпекания блинов. Я пеку блины на медленном огне с одной стороны до момента, пока края не зарумянятся. Перекладываю их на отдельную тарелку и обильно смазываю каждый блин теплым сливочным маслом.
- Картофель: 1 штука
- Сливочное масло: 300 г
13
В мясорубке прокручиваем печень, лук, сердца. В полученный фарш добавляем соль и сок, образовавшийся от запеченных сердечек. Это основа для фарша — далее вы можете добавить в него все по своему желанию, например, 50 грамм коньяка, черный перец и т.д.
- Печень индейки: 0.5 кг
- Лук: 1 штука
- Сердце индейки: 1 кг
- Соль: щепотка
14
Готовый блин укладываем на разделочную доску. На запеченную сторону выкладываем фарш и складываем блин в конвертик.
15
Готовые блинчики можно сразу отправить в духовку на 5–7 минут подрумяниться или же упаковать их в пакетики и положить в морозилку до прихода гостей.