Свекольно-грушевый «Наполеон»

6 порций

30 минут

Свекольно-грушевый «Наполеон» — элегантное сочетание традиционных французских вкусов с неожиданной свежестью фруктов. Этот изысканный рецепт вдохновлен классическим слоеным десертом, но вместо теста здесь используются нежные кружочки запеченной свеклы и сочной груши «анжу». Их яркие, сладковато-земляные и освежающие ноты гармонично сочетаются с пряным винегретом на основе имбиря и апельсина, придавая блюду утонченную глубину. Тархун добавляет тонкие анисовые акценты, а мак и тертое яблоко завершают композицию легкой текстурой и ароматной свежестью. Это идеальная закуска для изысканных ужинов, когда хочется удивить гостей неординарным сочетанием вкусов. «Наполеон» покоряет не только вкусом, но и эстетикой — его слои создают живописную картину на тарелке, превращая каждую порцию в настоящее произведение кулинарного искусства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 176.5
• Белки: 4.6g
• Жиры: 6.4g
• Углеводы: 26.6g

Ингредиенты

• Эстрагон: 1 пуч.
• Свекла: 700 г
• Груши «анжу»: 2 шт.
• Яблоки «гренни-смит»: 1 шт.
• Корень имбиря: 50 г
• Сахар: 0.3 ч.л.
• Свежевыжатый апельсиновый сок: 80 мл
• Оливковое масло: 1.5 ст.л.
• Смесь пряных трав: 80 г
• Мак: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Свеклу очистить, завернуть в фольгу, запечь при температуре 230 градусов до мягкости (часа полтора). Полностью остудить и нарезать кружками толщиной 0,5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 700 г

2. Имбирь мелко натереть и выжать — нужны две столовые ложки сока. Смешать его с апельсиновым фрешем, сахаром и маслом, посолить и поперчить, получившийся винегрет разлить в две мисочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень имбиря: 50 г
   • Свежевыжатый апельсиновый сок: 80 мл
   • Сахар: 0.3 чайная ложка
   • Оливковое масло: 1.5 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Груши нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см, не задевая сердцевину. С помощью кулинарного кольца-каттера вырезать восемнадцать кружков диаметром 2,5 см и положить их в миску с винегретом. Повторить процедуру для свеклы, отправить ее ломтики в другую порцию соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Груши «анжу»: 2 штуки
   • Свекла: 700 г

4. Собрать «Наполеон»: на кружок свеклы выложить листик тархуна, сверху — ломтик груши и еще листик тархуна, повторить все это два раза — получится одна порция.

   Необходимые ингредиенты:

   • Эстрагон: 1 пучок
   • Груши «анжу»: 2 штуки

5. Пряные травы смешать с винегретом, в котором мариновались груши, разложить вокруг «Наполеонов», украсить тертым яблоком, посыпать солью, маком и сбрызнуть винегретом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Смесь пряных трав: 80 г
   • Яблоки «гренни-смит»: 1 штука
   • Мак:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу