Яблочный торт с сыром маскарпоне
10 порций
300 минут
Яблочный торт с маскарпоне – это настоящее произведение искусства итальянской кухни, соединяющее нежность крема и освежающую кислинку карамелизированных яблок. Его корни уходят в традиции европейской выпечки, где сливочные и фруктовые нотки создают гармонию вкуса. Крем из маскарпоне делает текстуру невероятно воздушной, а легкая ванильная сладость подчеркивает изысканность десерта. Кальвадос придает яблокам тонкий аромат, а карамелизация раскрывает их естественную сладость. Этот торт идеально подходит для торжественных событий и семейных встреч, даря уют и наслаждение в каждом кусочке. Подавать его лучше охлажденным, чтобы крем приобрел идеальную плотность, а фруктовая начинка сохраняла свежесть. Украшенный миндальными лепестками или шоколадной крошкой, он станет настоящим украшением праздничного стола.
1
Смешать в миске муку, сахар, цедру и соль.
- Пшеничная мука: 155 г
- Сахарная пудра: 80 г
- Лимонная цедра: по вкусу
- Соль: щепотка
2
Растереть смесь с маслом (60 грамм), добавить желток и 2–3 чайные ложки холодной воды.
- Сливочное масло: 90 г
- Яичный желток: 1 штука
3
Замесить тесто до однородного состояния (можно миксером).
4
Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
5
Разогреть духовку до 180–190 градусов.
6
Смазать маслом форму диаметром 23–24 см.
7
Застелить тестом форму, создавая бортики. Наколоть тесто вилкой. На тесто постелить пергаментную бумагу и присыпать сверху рис, горох или фасоль (чтобы бумага плотно прилегала к тесту).
8
Выпекать в разогретой духовке 30 минут.
9
Вынуть форму, дать остыть.
10
Для крема залить желатин 5 столовыми ложками холодной кипяченой воды на время указанное на упаковке.
- Желатин: 25 г
11
Отделить желтки от белков 3 яиц.
- Куриное яйцо: 3 штуки
12
Взбить желтки с сахарной пудрой до белизны (можно добавить ванилин).
- Сахарная пудра: 80 г
13
Добавить сливки и взбить до небольшой плотности.
- Сливки 35%-ные: 150 мл
14
Добавить маскарпоне и продолжать взбивать на небольшой скорости миксера до однородного состояния.
- Сыр маскарпоне: 400 г
15
Желатин прогреть в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. Тонкой струйкой влить в крем. Слегка взбить.
- Желатин: 25 г
16
Отдельно взбить белки с щепоткой соли до плотных пиков. Быстро и аккуратно, движениями снизу вверх, вмешать лопаткой в крем.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: щепотка
17
Переложить крем в выпеченную основу из теста, разгладить поверхность.
18
Поставить в холодильник на 40–50 минут.
19
Яблоки очистить, удалив сердцевину. Порезать тонкими ломтиками.
- Яблоко: 300 г
20
В сковороде растопить сливочное масло (30 грамм), добавить сахар (2 столовых ложки) и, перемешивая, карамелизировать.
- Сливочное масло: 90 г
- Сахар: 2 столовые ложки
21
Добавить порезанные яблоки и также обжарить (можно добавить апельсиновую и лимонную цедру по вкусу) минуты 2–3. Влить кальвадос. Тушить смесь на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость (минут 15). В получившуюся смесь, по желанию, можно добавить молотый миндаль или изюм.
- Кальвадос: 2 столовые ложки
22
Выложить начинку поверх крема из маскарпоне.
23
Залить фруктовую начинку желе для торта (рецепт указан на упаковке). Если готового желе нет, то можно приготовить обычное из сахарного сиропа.
- Желе для торта: 1 штука
24
Опять поставить торт в холодильник для полного застывания на 4–5 часов или на ночь.
25
Снять бортик от формы и вытащить торт.
26
Украсить по своему усмотрению (взбитыми сливками и миндальными лепестками; шоколадной крошкой; орехами).