Лимонный керд
3 порции
120 минут
Лимонный керд – это нежный и шелковистый крем с ярким цитрусовым вкусом, который родом из традиционной британской кухни. Его история уходит корнями в Викторианскую эпоху, когда лимонный керд использовали как начинку для пирогов, тартов и тостов. Этот восхитительный десерт отличается освежающей кислинкой и сладостью, гармонично переплетающейся благодаря сливочному маслу и сахару. Легкий, бархатистый и ароматный, он идеально сочетается с выпечкой, мороженым и даже творожными десертами. Готовится лимонный керд на водяной бане, что помогает сохранить его гладкую текстуру и насыщенный вкус. После охлаждения он приобретает густоту и становится прекрасным дополнением к завтраку или чаепитию. Один из самых элегантных способов наслаждаться свежестью лимона!
1
Поставить нагреваться воду для водяной бани.
2
Натереть цедру (желтую кожуру лимона) на мелкой терке с двух лимонов из трех. Очень важно счищать только желтый слой кожуры, не затрагивая более горький белый слой, находящийся под желтым.
- Лимон: 3 штуки
3
Выжать сок всех лимонов. Смешать цедру с лимонным соком.
- Лимон: 3 штуки
- Лимонная цедра: 2 столовые ложки
4
Приготовить водяную баню и выложить на стеклянную миску (подогреваемую снизу кипящей, но не касающейся дна миски, водой) сливочное масло, чтобы оно растопилось.
- Сливочное масло: 75 г
5
Яйца с сахаром хорошо перемешать и взбить (желательно в блендере).
- Сахар: 170 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
6
Добавить взбитые в пену яйца с сахаром к растопленному на водяной бане маслу. Помешать. Готовить данную массу на водяной бане 15–20 минут, помешивая каждые 5 минут венчиком, до состояния легкого загустения.
- Сахар: 170 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливочное масло: 75 г
7
Влить в слегка загустевшую массу лимонный сок, смешанный с цедрой. Перемешать. Готовить на водяной бане еще 20–25 минут, помешивая каждый 5–10 минут, до загустения массы. Наберитесь терпения! Масса густеет только под конец. Если передержите на водяной бане — ничего страшного не произойдет! Смотрите по состоянию массы — в готовом виде она должна напоминать легкий, нежирный йогурт (то есть, следы от помешивания венчиком будут исчезать не сразу, как на воде, а через 2–3 секунды).
- Лимон: 3 штуки
- Лимонная цедра: 2 столовые ложки
8
Перелить получившуюся массу в другую емкость. Дать остыть. Затем охладить в холодильнике (1–2 часа) для закрепления густоты массы. В принципе, можно есть и в теплом виде, но по-настоящему густой масса становиться после охлаждения.