Варенье из диких абрикосов
8 порций
600 минут
Варенье из диких абрикосов – это истинное сокровище армянской кухни, сохранившее тепло южного солнца. Эти маленькие, ароматные фрукты, называемые жерделами, обладают насыщенным кисло-сладким вкусом, который раскрывается при длительном медленном варке. Благодаря естественной кислотности абрикосов варенье приобретает изысканную глубину вкуса, а целые половинки плодов остаются мягкими, но не распадаются, создавая приятную текстуру. Традиционно такое варенье используют как десерт к чаю, в начинке для выпечки или даже в сочетании с сырами. Оно наполняет дом благоуханием лета и сохраняет природную сладость фруктов. Приготовление требует терпения, но каждый этап важен для достижения совершенства вкуса. Это варенье – память о солнечных армянских садах, уюте семейных традиций и наслаждении простыми радостями жизни.
1
Выкладываем абрикосы в кастрюлю серединками вверх и засыпаем сахаром, продолжаем так дальше, пока не выложите все абрикосы в кастрюлю. Накрываем крышкой кастрюлю и оставляем на ночь, чтобы фрукты пустили сок.
- Дикие абрикосы без косточек: 2 кг
- Сахар: 2 кг
2
Утром снимаем крышку (о чудо то, какое! сколько сока! а аромат то какой! как жаль, что нельзя передать хоть частицу этого аромата, излучающего жерделами).
3
Ставим кастрюлю на медленный огонь и доводим до кипения (обязательно на медленном огне). Сока жердела дала много, так что смело можно иногда кастрюлю потряхивать и прокручивать, чтобы не перемешивать ложкой и не повредить половинки жерделы. Целыми они будут смотрятся куда лучше, чем однородная масса. Как только закипит, накрываем крышкой и оставляем остывать на сутки (или чуть меньше, на 12 часов).
- Дикие абрикосы без косточек: 2 кг
- Сахар: 2 кг
4
Опять ставим кастрюлю с вареньем на медленный огонь и доводим до кипения, время от времени потряхивая и прокручивая кастрюлю, чтобы не дай Бог варенье не пригорело, и оставляем остывать на целые сутки (или на 12 часов).
- Дикие абрикосы без косточек: 2 кг
- Сахар: 2 кг
5
Снова ставим кастрюлю на медленный огонь и доводим варенье до кипения, покручивая и потряхивая кастрюлю, варим до готовности примерно 20–30 минут после закипания на медленном огне. Проверить готовность варенья можно, капнув одну остывшую каплю на плоскую поверхность — капля не должна растекаться. Я капаю на ноготь, но будьте аккуратны — варенье горячее. Если капля не растекается, значить варенье готово и дальше варить его не нужно, иначе варенье потемнеет и станет не вкусным, приобретя запах горелого сахара. Появляющуюся пенку снимайте с помощью ложки.
- Дикие абрикосы без косточек: 2 кг
- Сахар: 2 кг
6
Разливаем варенье по стерилизованным банкам.