Холодный тирамису
5 порций
360 минут
Холодный тирамису — это утонченное сочетание классических вкусов итальянского десерта в освежающем формате мороженого. Истоки тирамису ведут в Венецию, где этот нежный десерт с кофейным акцентом приобрел популярность. В данном варианте воздушный крем на основе желтков, сливок и марсалы превращается в мороженое, которое придает блюду легкость и свежесть. Вкус — богатый и многослойный: сладость сливок сочетается с легкой кислинкой лимона и глубиной горького шоколада, а пропитанные эспрессо савоярди добавляют хрустящую текстуру. Это идеальное угощение для теплого вечера, когда хочется насладиться прохладной вариацией любимого десерта. Украшенный кофейными зернами и шоколадной стружкой, он становится не только восхитительно вкусным, но и элегантно презентабельным.
1
В отдельной миске взбейте яичные желтки со щепоткой соли, постепенно добавляя 1/3 стакана сахара. Взбивайте, пока масса не увеличится вдвое и не приобретет кремообразную текстуру и пастельный желтый цвет.
- Яичный желток: 6 штук
- Соль: щепотка
- Сахар: 0.7 стакан
2
Снимите цедру с половины лимона.
- Лимон: 1 штука
3
Соедините молоко, лимонную цедру и 1/3 стакана сахара в кастрюле с толстыми стенками (в идеале чугунную), перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите смесь чуть до кипения и сразу снимите с огня.
- Молоко 3,2%-ное: 1 стакан
- Лимон: 1 штука
- Сахар: 0.7 стакан
4
Постепенно введите горячую молочную смесь во взбитые яичные желтки, постоянно перемешивая. Равномерно перемешав, влейте массу обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Готовьте, постоянно перемешивая и захватывая края и середину дна кастрюли. Варите до загустения, но не допускайте кипения крема. Как только крем достигнет консистенции жидкой сметаны, снимите с огня. Процедите крем сквозь сито и вмешайте в него сливки. Вмешайте марсалу и сразу охладите крем на водяной бане. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем примерно 30–40 минут до остывания.
- Молоко 3,2%-ное: 1 стакан
- Яичный желток: 6 штук
- Сливки 33%-ные: 1.5 стакан
- Марсала: 0.5 стакан
5
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно накройте ее крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов.
6
Достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.
7
Для тирамису: сбрызните савоярди небольшим количеством холодного эспрессо, разложите печенье по сервировочным тарелкам. Переложите контейнер с мороженым из морозилки в холодильник на 5 минут. После чего сформируйте шарики чуть подтаявшего мороженого, положите поверх печенья. Натрите на терке горький шоколад и щедро посыпьте поверх мороженого. Украсьте тарелки целыми кофейными зернами и немедленно подавайте.
- Печенье савоярди: 6 штук
- Холодный эспрессо: 3 столовые ложки
- Горький шоколад: 40 г