Французский хлеб
5 порций
60 минут
Французский хлеб – это настоящее воплощение традиции и вкуса, уходящее корнями в самобытную культуру французского пекарского искусства. Его воздушная и мягкая мякоть, заключённая в хрустящую золотистую корочку, создаёт неповторимый контраст текстур. Секрет его восхитительного вкуса – простые, но тщательно подобранные ингредиенты: пшеничная мука, вода, соль и свежие дрожжи. Процесс приготовления требует терпения – долгий подъём теста и правильное выпекание в влажной атмосфере обеспечивают его характерный аромат и структуру. Этот хлеб идеально сочетается с сырами, вином и сливочным маслом, превращая любой ужин в гастрономическое путешествие по Франции. Незаменимый элемент классического французского завтрака – ломтик этого хлеба с джемом и кофе – создаёт уют и пробуждает самые приятные вкусовые воспоминания.
1
Смешайте соль с мукой и дрожжами. Насыпьте половину муки в большую миску, потом налейте половину воды, и в таком же порядке добавьте оставшиеся муку и воду. Руками разомните дрожжи и замесите тесто. При необходимости добавьте еще муки или воды, чтобы получить правильную консистенцию.
- Пшеничная мука: 1 кг
- Вода: 625 мл
- Соль: 16 г
- Свежие дрожжи: 40 г
- Пшеничная мука: 1 кг
- Вода: 625 мл
2
Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте подниматься (до двукратной величины) в теплое место. Я еще укутываю миску полотенцем и ставлю на грелку, но и без грелки за час тесто увеличится вдвое.
3
Когда тесто поднялось, выньте его из миски и еще раз хорошо вымесите, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Сделайте из теста шар (движением снаружи внутрь вы как бы растягиваете тесто с верхней части шара, чтобы неровные концы оказались внизу, у вас в ладони).
4
На противень постелите пекарскую бумагу, посыпьте мукой и положите сформованный шар теста и оставьте на противне подниматься еще примерно на час.
- Пшеничная мука: 1 кг
5
Когда тесто во второй раз поднялось, сделайте несколько надрезов ножом и поставьте в духовку (250 градусов) на 35–40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Важно ставить духовку на режим простого нагрева (без вентилятора) и на дно духовки нужно поставить емкость с водой, чтобы воздух был влажным.
- Вода: 625 мл
6
Когда хлеб готов, выньте его из духовки, положите на решетку и оставьте так примерно на 3 часа доходить до кондиции, после чего хлеб готов к употреблению.