Мельба (персиковое парфе с малиновым соусом)
12 порций
90 минут
Мельба — утонченное европейское лакомство, которое берет свое начало во Франции. Этот десерт был создан в честь австралийской оперной певицы Нелли Мельба в конце XIX века. Персиковое парфе, с его бархатистой текстурой и нежным ароматом спелых фруктов, идеально дополняется насыщенным малиновым соусом с легкими алкогольными нотками. Миндальный крамбл добавляет хрустящую текстуру, а белый шоколад — элегантный завершающий штрих. Сочетание сладости персиков, освежающей кислинки малины и сливочной мягкости делает этот десерт настоящим произведением искусства. Мельба подходит для торжественных мероприятий или просто для наслаждения изысканным вкусом в уютной атмосфере.
1
Для персикового парфе в небольшой сотейник положить джем, влить 200 мл воды и нагревать на медленном огне, пока джем не разойдется. Персики вымыть, добавить в сотейник, накрыть и варить, время от времени переворачивая, на маленьком огне 30 минут, до мягкости. Снять с огня, дать персикам немного остыть в отваре. Затем достать, разрезать пополам и освободить от косточек. Положить половинки персиков в миску, влить отвар и блендером взбить в пюре. Протереть массу через сито.
- Персиковый джем: 350 г
- Персики: 5 штука
2
Соединить в огнеупорной миске желтки, сахар и 2 столовые ложки персикового пюре, поставить на водяную баню. Взбивать, пока масса не приобретет светлый цвет. Остудить, затем добавить взбитые сливки и оставшееся персиковое пюре. Распределить массу по формочкам, накрыть их пищевой пленкой или фольгой и убрать в морозилку на ночь.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахарная пудра: 100 г
- Взбитые сливки: 300 мл
3
Для миндального крамбла разогреть духовку до 180 градусов. Смешать муку, сахар и измельченный миндаль, добавить растопленное сливочное масло, перемешать до получения крошки. Распределить тонким слоем на противне, выпекать около 20 минут до золотистого цвета.
- Пшеничная мука: 50 г
- Коричневый сахар: 50 г
- Молотый миндаль: 50 г
- Сливочное масло: 50 г
- Сахарная пудра: 100 г
4
Для малинового соуса нагреть джем в сотейнике на среднем огне. Когда он разойдется, добавить ром и снять с огня.
- Малиновый джем: 200 г
- Ром: 2 столовые ложки
5
Для сервировки растопить шоколад и сделать из него украшения. Вырезать из бисквита круги того же диаметра, что и формочки, в которых вы заморозили парфе. Достать парфе из формочек и положите на бисквитные основы. Распределить по тарелкам; полить малиновым йогуртом и приготовленным соусом. Сверху посыпать миндальным крамблом и украсить шоколадом.
- Белый кондитерский шоколад: 100 г
- Бисквитная основа для торта: 2 штуки
- Малиновый йогурт: 450 г
- Молотый миндаль: 50 г
- Белый кондитерский шоколад: 100 г