Крем-брюле
10 порций
80 минут
Крем-брюле — это изысканный французский десерт с богатой историей, уходящей в XVII век. Его название переводится как «обожженный крем», что идеально отражает его сущность. Гладкая и бархатистая текстура сливочно-яичной основы, пропитанной ароматом натуральной ванили, дополняется хрустящей карамельной корочкой, создавая идеальный баланс вкусов и текстур. Крем-брюле — это не просто сладкое угощение, а настоящее искусство гастрономии. Его подают охлажденным, наслаждаясь контрастом теплой карамели и нежного крема. Это лакомство станет украшением любого ужина, добавляя нотку элегантности и утонченности. Блюдо идеально сочетается с чашкой свежесваренного кофе или бокалом десертного вина, подчеркивая его глубокий и многогранный вкус.
1
Разогрейте духовку до 150 градусов.
2
Отделите желтки, белки вам не понадобятся.
- Яичный желток: 6 штук
3
Сбейте в большой миске желтки с сахаром, пока сахар не растворится. Старайтесь сбивать так, чтобы не появлялись пузырьки. Если есть миксер с низкими оборотами, то он вам в помощь.
- Сахар: 80 г
4
Острым ножом разрежьте ваниль вдоль. Если получится надрезать только половину — хорошо. Кухонным ножом выскоблите из ванили зернышки.
- Ванильный стручок: 1 штука
5
Налейте сливки в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Бросьте туда зернышки ванили и сами стручки. Нагревайте минут 10, но не доводите до кипения. Теперь стручки можно выкинуть.
- Сливки 33%-ные: 1 л
6
В большую миску с сахаром и желтками, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте сливки. Сливки горячие, желток может свариться, но если струйка будет тонкой, а вы будете помешивать интенсивно — не успеет.
7
Подготовьте жаростойкие формочки, емкостью в 100–150 мл. Кокотницы подойдут вполне, хотя не так аутентично. Разлейте сливочно-яичную смесь по емкостям, поставьте их на глубокий противень и разместите в духовке на средней зоне.
8
Налейте в противень горячей воды, кокотницы должны оказаться на палец-полтора в водяной бане.
9
Готовьте 50 минут–час. Крем должен покрыться темнеющей желтой пленочкой.
10
Достаньте крем из духовки и остудите при комнатной температуре. Потом отправьте крем в холодильник — перед подачей крем должен быть прохладным.
11
Карамелизация. Используйте газовую горелку, которую можно купить на любом строительном рынке. На охлажденный крем равномерно насыпьте чайную ложку сахара. Должен получиться ровный слой в два–три кристаллика. Кончиком пламени пройдитесь по сахару до образования коричневой карамели. Но не передерживайте, а то разрушится гладкая текстура крема.
- Сахар: 80 г