Яблочный пирог с кальвадосом
8 порций
40 минут
Яблочный пирог с кальвадосом — это утонченное сочетание сладости карамелизированных яблок и глубины благородного алкоголя. Этот десерт, несмотря на его французское название, находит место в экзотической тайской кухне, где фрукты и специи играют ключевую роль. Нежное песочное тесто, пропитанное ароматами корицы и кардамона, скрывает внутри сочные яблоки, обжаренные в сливочном масле и кальвадосе. После запекания пирог приобретает золотистую корочку, а его начинка остается мягкой и насыщенной. Прекрасно сочетается с чаем, кофе или даже шариком ванильного мороженого. А если добавить щепотку сыра чеддер, вкус приобретает неожиданную пикантность, раскрывая новые грани этого изысканного десерта.
1
В небольшой миске смешайте сахар, корицу и кардамон.
- Сахар: 1 стакан
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Молотый кардамон: 1 чайная ложка
2
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне. Очистите яблоки от кожицы и сердцевин и порежьте каждое на 8 долек. В сковороду выложите треть яблок и обжарьте, помешивая, до мягкости и карамелизации 8–10 минут. Снимите с огня и аккуратно влейте 2 столовые ложки кальвадоса, перемешайте, верните на огонь и готовьте еще 30 секунд. Затем вмешайте 3 столовые ложки сливок и готовьте еще 2–3 минуты до загустения. Переложите в большую миску. Повторите тоже самое с оставшимися яблоками.
- Сливочное масло: 6 столовых ложек
- Зеленые яблоки: 3.5 кг
- Кальвадос: 6 столовых ложек
- Сливки 40%-ные: 0.3 стакан
3
На присыпанной мукой поверхности тонко раскатайте тесто диаметром чуть больше круглой формы. В центре вырежьте небольшой круг.
- Пшеничная мука: по вкусу
4
Выложите яблоки в большую круглую форму и накройте тестом. Прижмите края.
- Зеленые яблоки: 3.5 кг
- Песочное тесто: 500 г
5
Разогрейте духовку до 200 градусов.
6
Смешайте желток с оставшимися сливками и смажьте сверху пирог. Отправьте в холодильник на 30 минут.
- Яичный желток: 1 штука
- Сливки 40%-ные: 0.3 стакан
7
Запекайте 50–55 минут до готовности. Если тесто начнет подгорать, закройте форму фольгой. Охладите, и по желанию посыпьте сверху сыром.
- Сыр чеддер: по вкусу
8
Затем можете сделать в тесте несколько надрезов и посыпать сахаром со специями, смазав предварительно оставшейся смесью с яйцом. Отправьте под гриль закарамелизоваться на несколько минут.
- Сахар: 1 стакан
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Молотый кардамон: 1 чайная ложка
- Яичный желток: 1 штука