Рыбный пирог с картофелем и сливочным соусом

6 порций

90 минут

Рыбный пирог с картофелем и сливочным соусом — настоящее воплощение уюта европейской кухни. Его корни уходят в традиционные морские регионы, где сочетание рыбы, картофеля и сливок создает нежный, гармоничный вкус. В основе блюда — хрустящее тесто, которое мягко обрамляет сочную начинку из трески и красной рыбы, пропитанную лимонным соком и ароматом петрушки. Кремовый соус с яйцом и сливками делает пирог особенно воздушным и тающим во рту. Завершающая нота — расплавленный сыр, придающий тонкую солоноватую корочку. Это блюдо идеально подойдет для уютного семейного ужина или праздничного застолья, радуя глаз и даря неповторимое гастрономическое наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 446.9
• Белки: 25.2g
• Жиры: 22.3g
• Углеводы: 36.3g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 200 г
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Овощной бульон: 100 мл
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Картофель: 3 шт.
• Филе трески: 200 г
• Красная рыба: 200 г
• Сливки 10%-ные: 100 мл
• Кудрявая петрушка: 0.5 пуч.
• Зеленый лук: 0.5 пуч.
• Лимонный сок: 4 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Твердый сыр: 100 г
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Замешиваем тесто: в муке делаем колодец, в него вливаем бульон и масло и вымешиваем в крошку. Добавляем одно яйцо, вымешиваем до однородности, скатываем в ком и убираем в холодильник на 1–2 часа, предварительно убрав в пищевую пленку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 200 г
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Овощной бульон: 100 мл
   • Куриное яйцо: 3 штуки

2. Из рыбы удаляем кости и кожу, если необходимо. Рубим ее крупными кубиками, складываем в миску, поливаем лимонным соком, посыпаем солью и перцем. Петрушку и лук мелко (очень!) рубим, добавляем к рыбе, перемешиваем и отставляем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе трески: 200 г
   • Красная рыба: 200 г
   • Лимонный сок: 4 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Кудрявая петрушка: 0.5 пучок
   • Зеленый лук: 0.5 пучок

3. Картофель очищаем и нарезаем тонкими кружочками, толщиной примерно 2–3 мм. Тесто достаем из холодильника и на присыпанном мукой столе раскатываем в пласт. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, выкладываем на нее тесто, обрезаем, если необходимо, лишнее. На дно выкладываем внахлест кружочки картофеля и отправляем в духовку на 5 минут при 160 градусах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 3 штуки
   • Пшеничная мука: 200 г
   • Сливочное масло: 1 столовая ложка

4. Сливки взбиваем с одним яйцом. Форму с тестом достаем, выкладываем в нее начинку, заливаем соусом и, аккуратно вбив в центр оставшееся яйцо и посыпав тертым сыром, отправляем снова в духовку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 10%-ные: 100 мл
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Твердый сыр: 100 г
   • Куриное яйцо: 3 штуки

5. Время выпечки напрямую зависит от вашей формы: у меня была небольшая, но с высокими бортиками, поэтому у меня выпекался дольше обычного, почти час. Если форма большого диаметра, то время выпечки ограничить до получаса. Но в целом пирог будет готов тогда, когда схватиться начинка и желток.