Хлебный пудинг с пореем

8 порций

160 минут

Хлебный пудинг с пореем — это уютное блюдо британской кухни, которое объединяет нежную текстуру запеченного хлеба с насыщенным, слегка сладковатым вкусом карамелизированного лука-порея. Этот рецепт уходит корнями в традиции экономного использования хлеба, превращая его в изысканный, но простой пирог. Кремовая смесь молока, сливок и яиц пропитывает подрумяненные кусочки хлеба, создавая воздушную и сочную основу, а ароматный тимьян и мускатный орех добавляют тонкие травяные и пряные нотки. Эмменталь придает пудингу тягучую сырную корочку, которая контрастирует с мягкостью начинки. Идеален как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и овощам, этот пудинг — настоящая находка для любителей комфортной еды, согревающей душу и пробуждающей аппетит.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 741.1
• Белки: 23g
• Жиры: 48.9g
• Углеводы: 53g

Ингредиенты

• Белый хлеб: 600 г
• Зеленый лук: 15 г
• Лук-порей: 8 стеб.
• Тимьян: 3 стеб.
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Молоко: 700 мл
• Сливки 33%-ные: 700 мл
• Мускатный орех: щеп.
• Сливочное масло: 60 г
• Морская соль: по вкусу
• Сыр эмменталь: 200 г
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. От порея отрезать грубую темно-зеленую часть и нарезать оставшиеся стебли кольцами шириной сантиметр-полтора. Сложить их в миску с прохладной водой и потормошить в воде, чтобы промыть от остатков песка, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 8 стеблей

2. Сложить порей в сотейник, подсолить и поставить на средний огонь. Когда порей начнет размягчаться и пустит сок, уменьшить пламя, добавить сливочное масло и, помешивая, растопить и смешать его с соком порея до состояния эмульсии. Затем накрыть крышкой и томить на маленьком огне тридцать — тридцать пять минут. Время от времени надо поглядывать под крышку, помешивать и следить, чтобы соус не расходился: если в нем образуются очевидные жирные пятна, надо добавить столовую ложку воды и снова смешать его с маслом в однородную субстанцию.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 8 стеблей
   • Сливочное масло: 60 г
   • Морская соль:  по вкусу

3. Тем временем хлеб нарезать, снять корочку и нарезать кубиками со стороной 2–3 см. Разложить хлеб на пекарской бумаге и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут. Чтобы он равномерно подрумянился, можно на полпути повернуть противень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 600 г

4. Сложить в большую посудину хлеб, порей, мелко нарубленный зеленый лук и листья тимьяна. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 600 г
   • Зеленый лук: 15 г
   • Тимьян: 3 стебля

5. В другой посудине слегка взбить яйца, влить в них молоко, сливки и добавить по хорошей щепотке соли, перца и муската.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Молоко: 700 мл
   • Сливки 33%-ные: 700 мл
   • Мускатный орех:  щепотка
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Взять большую форму для запекания, разбросать на дно четверть тертого сыра. Сверху выложить половину порея с хлебом, посыпать второй четвертью сыра, затем распределить остатки хлебной смеси и снова посыпать сыром — уже третьей четвертью. Сверху влить часть молочной массы — так, чтобы она покрывала хлеб, и дать ей впитаться минут пятнадцать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр эмменталь: 200 г
   • Белый хлеб: 600 г
   • Лук-порей: 8 стеблей
   • Сыр эмменталь: 200 г
   • Белый хлеб: 600 г
   • Сыр эмменталь: 200 г
   • Молоко: 700 мл

7. Залить запеканку остатками молока с яйцами, посыпать последней четвертью тертого сыра и посолить. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 700 мл
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сыр эмменталь: 200 г
   • Морская соль:  по вкусу