Молочное желе
4 порции
50 минут
Молочное желе – это не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства. В поварской школе Le Cordon Bleu создание узоров из свежих овощей и фруктов на поверхности этого желе является важным этапом обучения. Эти красочные композиции не предназначены для того, чтобы их пробовать, а скорее служат для того, чтобы восхищаться ими. В нашем панно мы использовали яркие оттенки красного и желтого болгарского перца, освежающий огурец, нежный зеленый лук, сладкую морковь и кислинку лимона, создавая гармоничное сочетание цветов и текстур. Такой десерт идеально подходит для подачи на праздничных мероприятиях, где его эстетика будет не менее важна, чем вкус.
1
Разогреть молоко и венчиком вмешать в него крахмал. Должна получиться жидкость, по консистенции напоминающая густой кисель. Добавить в нее 20 грамм размоченного холодной водой желатина, размешать и вылить в большое плоское блюдо. Постараться убрать с поверхности все образовавшиеся пузырьки. Если есть горелка, можно ею обдать поверхность — и они исчезнут. Поставить форму в холодильник минут на двадцать.
- Молоко: 300 мл
- Крахмал: 1 столовая ложка
- Желатин: 40 г
2
Размочить еще 20 грамм желатина. Нагреть пол-литра воды, растворить в ней желатин.
- Желатин: 40 г
3
Нарезать из овощей или фруктов узоры и формы и, смачивая их в желатиновой воде, разложить на блюде. А потом залить получившуюся картину той же водой — и дать постоять в холодильнике до застывания.