Пирог с клюквой
8 порций
60 минут
Пирог с клюквой – это настоящая жемчужина европейской кухни, сочетающая в себе нежность песочного теста и пикантную кислинку ягод. Исторически клюква использовалась в выпечке благодаря своей яркости и способности сохраняться длительное время. В этом пироге хрустящая основа контрастирует с воздушным безе, а добавленный миндаль не только придаёт ореховый аромат, но и впитывает лишний сок, создавая идеальный баланс текстур. Запечённый до золотистого цвета, он дарит восхитительный вкус – сладость с освежающей фруктовой ноткой. Такой пирог станет украшением любого застолья, будь то семейный ужин или праздничное чаепитие. Подавать его лучше слегка остывшим, чтобы раскрылись все тонкости его аромата.
1
Сделать рубленое тесто из муки, масла и соли, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.
- Пшеничная мука: 200 г
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: щепотка
2
Раскатать тесто в пласт толщиной 2–3 мм. Выложить тесто в форму, в нескольких местах проколоть дно вилкой, застелить пекарской бумагой и заполнить пекарскими бобами. Поставить на десять минут в разогретую до 200 градусов духовку.
3
Три яичных белка и 200 грамм сахара взбить в густую белую пену, которая держит форму. Пару ложек белков отложить, а остальное смешать с клюквой и выложить на припекшееся тесто, предварительно посыпав его парой столовых ложек молотого миндаля. Миндаль тут нужен даже не столько для вкуса, сколько для того, чтобы он впитал излишки ягодного сока. Соответственно, если ягоды не очень сочные, его можно вообще не добавлять. Сверху выложить отложенный взбитый белок. Разравнивать его не надо: неровности и белковые волны красиво запекутся — как меренга.
- Яичный белок: 3 штуки
- Сахар: 200 г
- Клюква: 300 г
- Молотый миндаль: 2 столовые ложки
4
Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке двадцать минут. Перед подачей дать немного остыть.