Немецкий творожный пирог с изюмом
10 порций
105 минут
Немецкий творожный пирог с изюмом – это восхитительное угощение, вобравшее в себя лучшие традиции немецкой выпечки. Его корни уходят в глубину веков, когда творог был ключевым ингредиентом деревенской кухни. Нежная текстура, легкая кислинка творога в сочетании с ароматом ванили и миндаля создают неповторимый вкус. Пропитанный бренди изюм добавляет благородные фруктовые нотки. Этот пирог идеально подходит для уютных чаепитий, праздников и душевных встреч, наполняя дом теплом и сладким ароматом. Отличается насыщенной, но воздушной структурой, что делает его особенно приятным в сочетании с кофе или горячим шоколадом. В нем прекрасно сбалансирована сладость и кислинка, а мягкое тесто с хрустящей корочкой дополняет бархатистую начинку. Этот пирог – воплощение классики немецкой кондитерской традиции, которое радует вкусом и ароматом.
1
Сварить 4 яйца и отделить желтки от белков. Перетереть вареные желтки с 1 сырым. 250 г просеянной муки с разрыхлителем порубить со 150 г охлажденного сливочного масла. Добавить сахар, 60 г обычного и 1 пакетик ванильного, молотый миндаль и желтковую массу. Влить вино и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Яичный желток: 11 штук
- Пшеничная мука: 290 г
- Разрыхлитель: 0.5 чайная ложка
- Сливочное масло: 230 г
- Сахар: 160 г
- Ванильный сахар: 30 г
- Молотый миндаль: 1 столовая ложка
- Белое вино: 4 столовые ложки
2
Залить изюм бренди и миндальным ликером и дать настояться.
- Изюм: 80 г
- Бренди: 40 мл
- Миндальный ликер: 20 мл
3
Разогреть духовку до 220 градусов.
4
Выложить тесто в смазанную маслом разъемную форму, сделать бортик и наколоть тесто вилкой. Выложить начинку. Для этого смешать 40 г муки и соль с небольшим количеством молока. Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить сердцевину и вскипятить с остатками молока. Добавить мучную смесь и довести до кипения. Охладить, постоянно помешивая. Творог смешать со сметаной, добавить к этой массе и взбить. Растереть 6 желтков с 80 г масла и добавить к творожной массе. Влить лимонный сок и выложить изюм вместе с бренди и ликером. Добавить 6 взбитых в пену белков.
- Пшеничная мука: 290 г
- Соль: по вкусу
- Молоко: 250 мл
- Ваниль: 1 штука
- Творог: 1 кг
- Сметана: 200 г
- Яичный желток: 11 штук
- Сливочное масло: 230 г
- Лимон: 0.5 штука
- Изюм: 80 г
- Бренди: 40 мл
- Миндальный ликер: 20 мл
- Яичный белок: 6 штук
5
Выпекать пирог около часа.