Венский хлеб
5 порций
135 минут
Венский хлеб — это воплощение австрийского хлебопечения, мягкий, воздушный и чуть сладковатый. Его история уходит корнями в XIX век, когда пекари Вены начали экспериментировать с дрожжевым тестом, добиваясь непревзойденной нежности и насыщенного вкуса. Особая техника замеса позволяет тесту насытиться воздухом, а благодаря глазури из яйца хлеб приобретает аппетитную золотистую корочку. Венский хлеб идеален для утреннего завтрака с джемом или медом, прекрасно дополняет кофе и отлично сочетается с сливочным маслом. В Австрии его нередко подают к чаю или используют в качестве основы для бутербродов. Его вкус — гармоничное сочетание сливочной мягкости и легкой сладости, делающее каждую ломтику настоящим удовольствием.
1
Молоко налейте в кастрюлю и подогрейте до температуры тела. Опущенный в молоко палец не должен ощущать ни холода ни тепла.
- Цельное молоко: 250 мл
2
В глубокую миску просейте через сито муку. Кончиками пальцев вмешайте дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Вотрите в муку масло, затем добавьте соль и сахар, а затем 2 яйца и молоко. Размешивайте тесто около 2–3 минут, пока оно не сформируется в комок.
- Пшеничная мука: 500 г
- Свежие дрожжи: 15 г
- Сливочное масло: 60 г
- Соль: 10 г
- Сахар: 40 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
3
Выложите тесто на рабочую поверхность единым комком, не разрывая его. Теперь вам надо максимально насытить его воздухом. Для этого растяните немного получившийся комок, периодически подтыкая снизу пальцами (чтобы тесто отлипало от стола). Возьмитесь за дальний конец теста и поднимите всю массу в воздух. Нижний край легонько плюхните об стол, а верхний (за который вы его держали) загните сверху. Таким образом вы перевернули и сложили в двое получившийся комок. Не мните и не бейте тесто. Проделывайте эту процедуру 5–7 минут.
4
Сформируйте из получившегося комка шар. Для этого сложите края к центру по кругу.
5
Выложите в миску присыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте на 60 минут.
6
Разделите получившийся кусок поднявшегося теста на 5 равных частей. Каждый кусок теста расправьте руками в прямоугольник. Длинные края прямоугольника поочередно загните к центру и припечатайте легонько большим пальцем. Затем сложите пополам по длинной стороне (продольно) и запечатайте получившийся шов. Прокатайте немного получившийся тяж багета между столом и руками. И выложите на кухонное полотенце, слегка посыпанное мукой.
7
Делайте складки между булкамии, чтобы они не склеились. Кисточкой нанесите глазурь взбитую из яйца и щепотки соли. Бритвенным лезвием сделайте несколько глубоких диагональных надрезов. Оставьте полученные булки на 60 минут.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: 10 г
8
Перед постановкой увлажните духовку из пульверизатора, для получение хрустящей корочки. Выпекайте при температуре 220 градусов в течение 10–12 минут до темно-золотистой корочки.