Вегетарианские пирожки с чечевицей
6 порций
30 минут
Вегетарианские пирожки с чечевицей – это гармония вкуса и пользы, вдохновленная русскими традициями. В основе – нежная начинка из чечевицы, томатов и ароматных специй, заключённая в золотистое хрустящее тесто. Этот рецепт объединяет сытность и легкость, идеально дополняя семейный ужин или праздничное застолье. Богатые белком, пирожки предлагают питательный альтернативный вариант классической выпечки. Чечевица, пропитанная пряностями, раскрывает глубину вкуса, а добавленные травы придают свежесть и изысканность. Эти пирожки можно подавать горячими, наслаждаясь их хрустящей корочкой, или в охлаждённом виде, когда вкус становится более насыщенным. Их удобно брать в дорогу или на пикник. Каждая порция – кусочек традиции, в котором классическая русская кухня встречает современные гастрономические предпочтения.
1
Чечевицу промыть, положить в кастрюлю, посолить и залить водой. Довести до кипения и варить под крышкой 40-45 минут, пока она не станет мягкой.
- Чечевица пюи: 50 г
- Соль: по вкусу
2
Мелко нарезать лук-шалотт, морковь, красный перец, очищенный помидор. Раскалить в сковороде оливковое масло, обжарить лук и морковь в течение 5 минут, добавить измельченный чеснок и нарезанный перец, перемешать и готовить, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут. Снять сковороду с огня, добавить помидор, томатную пасту и вяленые помидоры.
- Лук-шалот: 1 головка
- Морковь: 50 г
- Свежий красный перец: 110 г
- Сливовидные помидоры: 1 штука
- Вяленые помидоры: 40 г
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: 2 чайные ложки
- Чеснок: 1 зубчик
3
Отваренную чечевицу переложить в миску, добавить овощи, перемешать и дать остыть.
- Чечевица пюи: 50 г
- Лук-шалот: 1 головка
- Морковь: 50 г
- Свежий красный перец: 110 г
- Сливовидные помидоры: 1 штука
- Вяленые помидоры: 40 г
- Томатная паста: 2 столовые ложки
4
В отдельной посуде взбить яйца, шелуху мускатного ореха, кайенский перец, тимьян, петрушку и шалфей. Посолить и поперчить. Положить к остальным ингредиентам начинки. Перемешать.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Молотая шелуха мускатного ореха: 0.8 чайная ложка
- Кайенский перец: 0.3 чайная ложка
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
- Измельченный свежий тимьян: 1 чайная ложка
- Шалфей: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Приготовить тесто. Смешать в большой миске 225 грамм муки, горчицу, специи, крупную соль, мускатный орех и 1 желток (второй понадобится для смазывания пирожков). В кастрюлю влить молоко и 55 мл воды, добавить нарезанный растительный жир, поставить на слабый огонь и дождаться, пока жир растает, довести до кипения, влить в миску с сухими ингредиентами и хорошенько перемешать.
- Пшеничная мука: 240 г
- Сухая горчица: 0.5 чайная ложка
- Специи: 0.5 чайная ложка
- Крупная соль: 0.5 чайная ложка
- Мускатный орех: по вкусу
- Яичный желток: 2 штуки
- Молоко: 25 мл
- Жир растительный: 75 г
6
2/3 теста разделить на 6 равных частей, каждой придать форму шара и разложить по формочкам, смазанным маслом. Распределить тесто по дну и стенкам, оно должно выходить за края больше чем на 5 мм. Выложить начинку в каждый пирожок. Оставшееся тесто раскатать, вырезать из него 6 кружков и накрыть этими кружками формочки с пирожками. Соединить края, сверху сделать проделать дырочку и смазать желтком.
- Яичный желток: 2 штуки
7
Поставить формы в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут. Затем извлечь пирожки из форм, выложить на горячий противень и выпекать до тех пор, пока основания и стенки не станут хрустящими, примерно 20-25 минут.