Японские панкейки
2 порции
40 минут
Японские панкейки – это воздушные, нежные и удивительно мягкие блинчики, которые стали визитной карточкой японской кондитерской культуры. Их история уходит корнями в традицию западных панкейков, но японские кулинары усовершенствовали рецепт, придав ему особую пышность и легкость. Тайна их текстуры кроется в тщательно взбитых белках, которые превращают тесто в легкое облако. Сладковатый вкус, дополненный сливочными нотками, делает их идеальной основой для утреннего завтрака или изысканного десерта. Подаются они обычно с фруктами, соленой карамелью или классическим кремом сабайон, подчеркивая их нежную структуру и насыщенный вкус. Эти панкейки – настоящее гастрономическое удовольствие, способное перенести вас в уютные кафе Токио с первой же ложки.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
У яиц отделить белки от желтков. Для панкейков понадобится 4 белка и 2 желтка (из остальных желтков можно приготовить соус саварен, с которым потом панкейки — подать).
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Начать взбивать белки миксером и довести до состояния, когда следы от венчика не будут пропадать.
4
Начать по ложке добавлять сахар, продолжая взбивать белковую массу. Довести белки до состояния, когда они станут гладкими, блестящими и плотными (до жестких пиков), а сахар полностью растворится.
- Сахар: 50 г
5
В отдельную миску выложить яичные желтки, добавить растопленное охлажденное сливочное масло и молоко. Просеять в смесь муку с разрыхлителем. Быстро перемешать венчиком до однородности (не взбивать!).
- Сливочное масло: 35 г
- Молоко: 100 мл
- Пшеничная мука: 80 г
- Разрыхлитель: 5 г
6
Добавить в получившееся тесто половины взбитых белков, перемешать при помощи лопатки. Ввести остальные белки, очень аккуратно перемешивая, чтобы сохранить объем.
7
Кольца для выпечки смазать изнутри растительным маслом и поставить в широкую глубокую сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом.
- Растительное масло: по вкусу
8
Ложкой наполнить кольца получившимся тестом на две трети высоты и поставить сковороду на самый слабый огонь.
9
Влить между кольцами совсем чуть-чуть воды. Накрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне, пока панкейки не поднимутся, а масса хорошенько не схватится.
10
Снять крышку, аккуратно освободить панкейки из колец и перевернуть. Снова накрыть сковороду крышкой (если вода испарилась, долить еще немного). Оставить сковороду на огне еще на 5 минут.
11
Подавать панкейки прямо со сковороды, вкуснее всего – с клубникой, соленой карамелью или кремом сабайон.