Веганские вафли из зеленой гречки с мисо-кремом и салатом

6 порций

60 минут

Эти веганские вафли, приготовленные из зеленой гречки, подаются с нежным мисо-кремом и свежим салатом. Рецепт создан Александрой Белеговой, владелицей вафельной «Жöн», и отражает ее стремление к здоровому и разнообразному питанию. Вкус вафель сочетает в себе ореховые ноты гречки, а мисо-крем добавляет уникальную глубину и умами, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов. Это блюдо идеально подходит для легкого завтрака или перекуса, а также станет отличным дополнением к любому веганскому меню.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 194.9
• Белки: 5g
• Жиры: 12.2g
• Углеводы: 16.9g

Ингредиенты

• Зеленая гречневая крупа: 100 г
• Шпинат: 40 г
• Кокосовое молоко: 100 мл
• Рисовая мука: 20 г
• Разрыхлитель: 2 г
• Тофу: 100 г
• Мисо-паста: 5 г
• Сок лайма: 5 мл
• Оливковое масло: 50 мл
• Тростниковый сахар: 5 г
• Лимонный сок: 10 мл
• Соль: по вкусу
• Морковь: 1 шт.
• Кумкват: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Зеленую гречку залить водой так, чтобы она на три пальца превышала уровень крупы. Оставить на 5 часов при комнатной температуре или убрать в холодильник, если гречка будет замачиваться более 10 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая гречневая крупа: 100 г

2. Выложить в чашу блендера гречку, добавить кокосовое молоко (50 мл) и щепотку соли. Взбить до консистенции каши-размазни.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кокосовое молоко: 100 мл
   • Соль:  по вкусу

3. Добавить 10 грамм шпината и измельчить вместе с гречкой. Затем снова добавить такое же количество шпината и снова измельчить. Шпинат лучше добавлять частями, так блендеру будет проще справиться с работой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат: 40 г

4. Переложить взбитую массу в миску, добавить рисовую муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовая мука: 20 г
   • Разрыхлитель: 2 г

5. Дать тесту для вафель настояться, а пока приготовить начинку. Выложить тофу в чашу блендера, добавить кокосовое молоко (50 мл), мисо-пасту, сок лайма.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тофу: 100 г
   • Кокосовое молоко: 100 мл
   • Мисо-паста: 5 г
   • Сок лайма: 5 мл

6. Взбить в однородный гладкий крем. Если хочется, чтобы крем был больше похож на соус, можно добавить немного больше кокосового молока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кокосовое молоко: 100 мл

7. Выложить тесто в разогретую вафельницу и испечь вафли, ориентируясь на время, за которое вафельница справится с этой задачей.

8. Приготовить соус винегрет. В чашу блендера выложить тростниковый сахар, добавить сок лимона и холодное оливковое масло. Взбить соус до однородности, сахар должен полностью раствориться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тростниковый сахар: 5 г
   • Лимонный сок: 10 мл
   • Оливковое масло: 50 мл

9. Приготовить зеленый салат. Выложить в миску оставшийся шпинат. Овощечисткой снять с моркови 2 тонких ленточки и добавить к шпинату. Добавить в салат 2 тонких кружочка кумквата.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат: 40 г
   • Морковь: 1 штука
   • Кумкват: 1 штука

10. Заправить салат соусом винегрет.

11. Готовые вафли щедро смазать кремом из тофу. Сверху выложить салат.

12. Подавать вафли, пока они теплые.