Осенняя галета
4 порции
60 минут
Осенняя галета — это ароматное, уютное блюдо французской кухни, воплощающее теплоту осени. Ее история уходит корнями в традиции сельской выпечки, где деревенские хозяйки создавали открытые пироги из простых ингредиентов. Нежное хрустящее тесто с золотистой корочкой обволакивает начинку из сладких яблок, ежевики и тонкого миндального аромата. Сочетание фруктовой кислинки и карамелизированного сахара делает вкус галеты насыщенным, но сбалансированным. Готовится она без формы, что придает ей деревенский шарм. Подавать осеннюю галету можно теплой с шариком ванильного мороженого или чашкой ароматного чая — идеальное угощение для неспешных осенних вечеров.
1
Рассыпать на сухой рабочей поверхности 140 грамм муки. Положить в муку 30 грамм сливочного масла (обязательно очень холодного), нарезать его кубиками, а потом мелко нарубить. Добавить соль и еще 60 грамм масла. Порубить и его, уже не так мелко: пусть среди масляно-мучной крошки останутся кусочки размером с горошину. Переместить муку с маслом в миску
- Пшеничная мука: 170 г
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Сливочное масло: 100 г
2
По ложке влить в тесто 100 мл ледяной воды, обминая его так, будто собираете в горсти что-то сыпучее. Получится колобок — он не должен быть гладким и красивым, главное, чтобы не разваливался. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник хотя бы на час — важно, чтобы масло в тесте успело замерзнуть. Пока можно очистить яблоки и нарезать их не слишком тонкими дольками
- Яблоко: 3 штуки
3
Раскатать тесто в пласт толщиной 4 мм и вырезать круг диаметром на 3 см больше формы для выпечки. Переложить его на застеленную пергаментом плоскую форму. Столовую ложку муки смешать с половиной сахара и миндалем, рассыпать по галете, сверху разложить яблоки — концентрическими кругами, с перехлестом
- Пшеничная мука: 170 г
- Сахар: 6.5 столовых ложек
- Миндаль: 2 столовые ложки
- Яблоко: 3 штуки
4
Завернуть и местами защипнуть края теста. Растопить оставшиеся 10 грамм сливочного масла, с помощью кисточки смазать им кант галеты. Посыпать яблоки двумя-тремя столовыми ложками сахара. Теперь нужно разогреть духовку до 200 градусов и при этой температуре запекать галету около пятнадцати минут
- Сливочное масло: 100 г
- Сахар: 6.5 столовых ложек
5
Уменьшить температуру в духовке до 180 градусов и оставить в ней галету еще на тридцать — сорок пять минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. За десять минут до готовности разложить на яблоках ежевику, чуть посыпать сахаром и вернуть в духовку
- Ежевика: 15 штук
- Сахар: 6.5 столовых ложек