Кыстыбыи с пшеном
6 порций
90 минут
Кыстыбыи с пшеном — это удивительное блюдо, которое передает дух традиционной кухни. Булат Ибрагимов, бренд-шеф и совладелец бистро «Артель», поделился этим рецептом, раскрывая его уникальные вкусовые характеристики. Пшеничная начинка придает кыстыбыи особую текстуру и насыщенность, что делает их отличным выбором для семейного обеда или дружеской встречи. Это блюдо, полное тепла и домашнего уюта, является замечательным примером кулинарного наследия, которое стоит попробовать каждому.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Пшенку залить молоком и водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 40 минут.
- Пшено: 250 г
- Молоко: 500 мл
- Вода: 350 мл
3
Посолить кашу по вкусу.
- Соль: по вкусу
4
В чашу миксера всыпать муку, добавить 1 яйцо, сливки и 30 мл растительного масла. Вымесить однородное мягкое тесто.
- Пшеничная мука: 300 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Жирные сливки: 130 мл
- Растительное масло: 30 мл
5
Тесто подпылить мукой, переложить в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
6
Лук нарезать мелкими кубиками.
7
В сковороде разогреть 30 грамм утиного жира, обжарить лук до золотистого цвета. Посолить и поперчить.
- Утиный жир: 150 г
- Репчатый лук: 150 г
- Соль: по вкусу
8
В готовую кашу добавить жареный лук и 40 грамм жира. Перемешать, попробовать и посолить еще, если нужно.
- Репчатый лук: 150 г
- Утиный жир: 150 г
- Соль: по вкусу
9
Отделить от теста кусочек весом около 30 грамм, обвалять его в муке и раскатать его толщиной 1 мм.
- Пшеничная мука: 300 г
10
Разогреть сковородку с толстым дном и обжарить на ней лепешку, смахнув с нее лишнюю муку. Жарить примерно по 1 минуте с каждой стороны.
11
На половину готового кыстыбыя выложить начинку из пшена, накрыть второй половиной лепешки, сложив ее вдвое.
12
Смазать лепешки утиным жиром.
- Утиный жир: 150 г
13
Подавать кыстыбыи с пшеном теплыми.