Бугаца
12 порций
120 минут
Уникальное удовольствие для детей в Греции — это лёгкий десерт, созданный на основе слоеного теста фило, насыщенного восхитительным кремом. Этот рецепт происходит из московского ресторана Kefi, где шеф-поваром является Евгений Докунин.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Сначала приготовить крем. Для этого желтки смешать с крахмалом, манкой и кукурузной мукой. Добавить цедру лимона и апельсина.
- Яичный желток: 2 штуки
- Крахмал: 20 г
- Манная крупа: 60 г
- Кукурузная мука: 60 г
- Лимонная цедра: 5 г
- Цедра апельсина: 5 г
3
Добавить 200 грамм холодного молока и перемешать до однородности. Остальное молоко подогреть с 300 граммами сахара и семенами из стручка ванили.
- Молоко: 1 л
- Молоко: 1 л
- Сахар: 500 г
- Ванильный стручок: 3 г
4
Получившуюся смесь залить в кипящее молоко и интенсивно размешивать до состояния жидкой сметаны. Охладить.
- Молоко: 1 л
5
Взбить сливки. В остывшую смесь добавить разрыхлитель и сливки.
- Сливки 33%-ные: 200 мл
- Разрыхлитель: 10 г
6
Половиной теста фило выстелить либо противень, либо жаропрочную форму. Выкладывать тесто слоями — один на другой, при этом каждый слой смазывать растопленным сливочным маслом.
- Тесто фило: 420 г
- Сливочное масло: 200 г
7
Сверху на тесто выложить ровным слоем крем и поверх хаотично, а лучше гармошкой выложить остаток теста.
- Тесто фило: 420 г
8
Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.
9
Из 200 грамм сахара, воды и лимонного сока сварить сироп.
- Сахар: 500 г
- Вода: 150 мл
- Лимонный сок: 25 мл
10
Горячий пирог полить сиропом, остудить и нарезать на кусочки.
11
При подаче каждый кусочек посыпать корицей и сахарной пудрой. Отдельно можно подать йогурт.
- Сахарная пудра: по вкусу
- Молотая корица: по вкусу
- Греческий йогурт: по вкусу