Яблочный тарт с золотом
8 порций
60 минут
Яблочный тарт с золотом – изысканное десертное творение, которое привносит нотку роскоши и утонченности в каждую трапезу. Этот замечательный пирог был создан талантливой шеф-кондитер Юлией Посаженниковой-Туцкой, работающей в заведении «Simach в Недальнем». Сочетание сладких яблок и хрустящего теста в сочетании с эффектными золотыми акцентами делает тарт не только вкусным, но и визуально привлекательным, что делает его идеальным выбором для особых случаев или праздничных мероприятий.
1
Сначала приготовить составные части десерта. Для джема нужно очистить и нарезать мелко 1,5 кг яблок, затем залить их водой, лимонным фрешем, добавить ваниль и смешать все ингредиенты в сотейнике.
- Яблоко: 1900 г
- Вода: 350 мл
- Лимонный сок: 60 мл
- Ваниль: по вкусу
2
Варить на среднем огне до мягкой текстуры яблок (около 15 минут), затем пробить блендером. Джем готов.
3
Для приготовления ванильного крема нужно объединить в сотейнике молоко, яйца, 90 грамм сахара, крахмал, ваниль и довести до 82 градусов.
- Молоко: 550 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 230 г
- Кукурузный крахмал: 25 г
- Ваниль: по вкусу
4
Выключить плиту и в конце добавить сливочное масло (50 гр). Накрыть пленкой в контакт — то есть так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Остудить в холодильнике в течение нескольких часов.
- Сливочное масло: 150 г
5
Чтобы приготовить соус англез, нужно смешать в сотейнике сливки, 60 грамм сахара, пастеризованный желток и ваниль и на медленном огне, помешивая венчиком варить до 82 градусов, затем выключить плиту и остудить.
- Сливки: 480 мл
- Сахар: 230 г
- Яичный желток: 96 г
- Ваниль: по вкусу
6
Для приготовления сахарной глазури с корицей нужно растопить сливочное масло (100 гр) и смешать с корицей и 80 граммами сахара.
- Сливочное масло: 150 г
- Корица: 2 г
- Сахар: 230 г
7
Теперь нужно приготовить тесто для тарта. Раскатать тесто в пласт толщиной 2,5 мм и разрезать на квадраты по 12 см.
8
Выложить крем и джем в середину.
- Молоко: 550 мл
- Сахар: 230 г
- Кукурузный крахмал: 25 г
- Ваниль: по вкусу
- Сливочное масло: 150 г
- Яблоко: 1900 г
9
400 грамм яблок почистить и нарезать слайсами. Выложить яблоки сверху по кругу и смазать их сахарной глазурью.
- Яблоко: 1900 г
- Сливочное масло: 150 г
- Корица: 2 г
- Сахар: 230 г
10
Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
11
Соус англез залить в середину тарелки, положить яблочный тарт, мороженое и украсить золотом.
- Сливки: 480 мл
- Сахар: 230 г
- Яичный желток: 96 г
- Ваниль: по вкусу
- Мороженое: по вкусу
12
При желании украсить золотом. Подавать.