Крем «Пломбир»
3 порции
60 минут
Крем «Пломбир» — это настоящее олицетворение нежности и воздушности, ставшее классикой европейской кондитерии. Его корни уходят в традиции французской кухни, где ценят насыщенные сливочные текстуры. Этот крем обладает бархатистой структурой, утонченным ванильным ароматом и мягкой сладостью, идеально дополняющей выпечку. Крем используется для украшения тортов, начинки эклеров, круассанов и других десертов, придавая им изысканность и насыщенный вкус. Благодаря правильному сочетанию ингредиентов он получается стабильным и пышным, а процесс его приготовления — это искусство, требующее терпения и точности. Крем «Пломбир» способен превратить любой десерт в настоящее произведение кулинарного искусства, окутывая каждый кусочек нежностью и сладостью.
1
Яйца разбить в кастрюлю с толстым дном, всыпать сахар и просеять муку.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 75 г
- Пшеничная мука: 30 г
2
Перемешать смесь венчиком до однородности с частью молока и постепенно добавить все молоко, не переставая размешивать.
- Молоко: 250 мл
3
Поставить кастрюлю на плиту, огонь сделать немного ниже среднего, постоянно помешивать силиконовой лопаткой. Как только смесь начнет сгущаться, заменить лопатку на венчик, снизить огонь до минимального.
4
Довести смесь до кипения, после кипения варить еще 1–2 минуты (постоянно мешать смесь, избегая подгорания и образования комочков), снять кастрюлю с огня и остудить массу до комнатной температуры.
5
После того как заварная часть остыла, взять сливочное масло, добавить к нему ванильный сахар, взбить масло миксером, пока оно не станет белым и не увеличится в объеме.
- Сливочное масло: 100 г
- Ванильный сахар: по вкусу
6
Взбить миксером заварную часть до приобретения однородности.
7
Добавить в масло 1 столовую ложку заварной части, взбить миксером до однородности.
8
Продолжать добавлять заварную часть по одной ложке и так же взбивать, пока она не закончится.
9
Готово. Крем можно использовать как для тортов, так и для круассанов, эклеров и прочей выпечки.