Эчпочмаки с говядиной и картофелем

8 порций

180 минут

Эчпочмак – истинное воплощение татарской кухни, символ домашнего уюта и теплых семейных вечеров. Этот треугольный пирожок с говядиной и картофелем сочетает нежное тесто с сочной мясной начинкой, пропитанной ароматами зиры и перца. Исторически эчпочмаки выпекались в печах, а их открытый центр позволял бульону проникать в начинку, придавая ей дополнительную мягкость и насыщенность. Блюдо идеально подходит для праздничного стола или уютного ужина, наполняя дом аппетитными ароматами. Подавать лучше горячими, когда тесто остается хрустящим, а начинка – нежной и сочной.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 686.8
• Белки: 27.3g
• Жиры: 32.8g
• Углеводы: 73g

Ингредиенты

• Говядина: 600 г
• Картофель: 4 шт.
• Лук: 3 гол.
• Молотый черный перец: 1 ч.л.
• Зира: 2 ч.л.
• Соль: 3 ч.л.
• Сливочное масло: 160 г
• Молоко: 210 мл
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Сметана: 5 ст.л.
• Пшеничная мука: 4 ст.
• Сода: 5 г
• Уксус: 10 мл

Шаги приготовления

1. Просеять муку, сделать в ней углубление и добавить 2 яйца, молоко (200 мл), сметану, 1 чайную ложку соли и растопленное сливочное масло (100 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Молоко: 210 мл
   • Сметана: 5 столовая ложка
   • Соль: 3 чайные ложки
   • Сливочное масло: 160 г

2. Растворить соду в уксусе, добавить к тесту. Аккуратно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сода: 5 г
   • Уксус: 10 мл

3. Замесить эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

4. Говядину нарезать небольшими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 600 г

5. Лук также измельчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 3 головки

6. Переложить измельченный лук в миску, насыпать 2 чайных ложки соли и слегка помять, чтобы появился сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 3 чайные ложки

7. Картофель нарезать кубиками стороной 1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки

8. Должны получиться примерно одинаковые пропорции начинки.

9. Картофель, лук и говядину перемешать, добавив 2 чайных ложки зиры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зира: 2 чайные ложки

10. Тесто достать из холодильника и разделить на шестнадцать равных частей, сформировав небольшие шарики.

11. Раскатать лепешки диаметром примерно 15 см.

12. В центр лепешки выложить начинку и приступить к формированию эчпочмака.

13. С трех сторон тесто защипнуть по краям, образуя треугольник. Центр оставить открытым, чтобы начинка тушилась в бульоне.

14. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать подсолнечным маслом и выложить эчпочмаки.

15. В небольшой емкости смешать яичный желток и 10 мл молока.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 3 штуки
    • Молоко: 210 мл

16. Смазать яичной смесью треугольники и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут, пока картофель и мясо не станут мягкими.

17. За 5 минут до готовности в центр каждого эчпочмака добавить по 5 грамм сливочного масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 160 г

18. Подавать треугольники к столу лучше горячими, пока не впитался бульон.