Блины на рисовой муке с уткой конфи
15 порций
80 минут
Блины, приготовленные из рисовой муки, подаются с нежным уткой конфи, что делает это блюдо изысканным и запоминающимся. Этот рецепт был представлен бренд-шефом Cafe Claret Александром Богдановым, который умело сочетает традиционные техники с современными кулинарными подходами. Уникальная текстура рисовых блинов в сочетании с ароматной уткой создаёт гармоничный вкус, который порадует даже самых взыскательных гурманов.
1
Взбить яйца с сахаром и солью до однородной консистенции.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 60 г
- Соль: по вкусу
2
Влить молоко и снова взбить.
- Молоко: 600 мл
3
Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем и пересыпать в миксер.
- Рисовая мука: 500 г
- Кукурузный крахмал: 30 г
- Разрыхлитель: 10 г
4
В миксере на средней скорости начать взбивать муку, постепенно вливая тонкой струей кипяток.
- Кипяток: 600 мл
5
Затем добавить яично-молочную смесь и замесить тесто до консистенции жидкой сметаны.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Молоко: 600 мл
6
Оставить тесто под пленкой на 1 час при комнатной температуре.
7
Пожарить блинчики на раскаленной сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
8
Приготовить утку конфи. Измельчить ягоды, гвоздику, морскую соль, лавровый лист, чеснок, тимьян в ступке и обильно смазать специями ножки.
- Ягоды можжевельника: 20 штук
- Гвоздика: 8 штук
- Морская соль: 24 г
- Лавровый лист: 12 штук
- Чеснок: 60 г
- Тимьян: 10 штук
- Утиные ножки: 12 штук
9
Отправить их в холодильник на 12 часов.
10
Переложить ножки в кастрюлю с толстым дном. Сверху положить жир.
- Утиный жир: 1.75 кг
11
Томить на медленном огне 6–8 часов до готовности.
12
Вытащить ноги из жира, остудить и отделить мясо от костей.
13
В каждый блинчик положить утку и свернуть его на манер спринг-роллов.
14
Обжарить блины до хруста в большом количестве масла.
15
Сразу после жарки промокнуть каждый блинчик бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.
16
Подавать!