Бабка с сахаром и корицей
8 порций
60 минут
Бабка с сахаром и корицей — это ароматный и нежный дрожжевой пирог, пришедший из восточноевропейских традиций выпечки. Его слоистая структура и карамелизованный сахар с корицей создают восхитительное сочетание сладости и пряности. Исторически бабка готовилась в еврейских общинах, а позже стала популярной в Европе и Америке. Ее тесто мягкое, воздушное, а начинка придает сладкий, слегка терпкий вкус. Особенно вкусна бабка свежей, еще теплой, с чашечкой кофе или чая. Этот пирог идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного семейного чаепития. Уникальная текстура и спиральная форма делают ее не только вкусной, но и эффектной. Благодаря изюму, бабка приобретает дополнительную сладость и сочность, а корица наполняет ее уютным ароматом.
1
В дежу миксера добавить молоко и яйца, дрожжи, сахар, муку, соль, начать замешивать на минимальной скорости миксера.
- Молоко: 200 мл
- Куриное яйцо: 80 г
- Свежие дрожжи: 15 г
- Сахар: 80 г
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: 8 г
2
Как только все ингредиенты объединятся, увеличить скорость миксера и месить 7–8 минут.
3
Затем постепенно небольшими кусочками добавить 100 грамм прохладного, но не ледяного масла. Добавлять каждый следующий кусочек, только когда предыдущий разойдется в тесте.
- Сливочное масло: 150 г
4
Готовое тесто переложить в чистую миску, накрыть пленкой убрать в теплое место на 45 минут.
5
Через 45 минут обмять тесто на подпыленном столе и снова убрать в расстойку на 40–45 минут.
6
Затем снова обмять тесто и дать ему подняться в теплом месте еще 20–25 минут.
7
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 5–7 мм, с соотношением сторон 3:4.
8
Смазать тесто размягченным сливочным маслом, отступив 1,5 см от одного короткого края теста, там, где оно будет защипываться.
- Сливочное масло: 150 г
9
Смешать коричневый сахар с корицей и распределить по тесту, также отступив от того же края теста.
- Коричневый сахар: 100 г
- Молотая корица: 10 г
10
Распределить изюм по тесту.
- Изюм: 50 г
11
Завернуть тесто в плотный рулет и положить его швом вверх.
12
Острым ножом разрезать рулет от центра к краю. Повернуть разрезанные половинки срезом вверх и заплести их в спираль. Затем так же разрезать второю половину рулета и заплести в спираль.
13
Отправить бабку в теплое место на 50–60 минут.
14
Расстоявшуюся бабку отправить в разогретую до 170–180 градусов духовку на 25–30 минут.
15
Готовому пирогу дать остыть.