Корзиночки с белковым кремом и ягодами
12 порций
120 минут
Корзиночки с белковым кремом и ягодами — это нежный десерт, берущий свое начало в советской кухне, где выпечка и кондитерские изделия занимали особое место. Хрустящее песочное тесто, тонкий слой ароматного апельсинового джема и воздушный белковый крем создают гармоничное сочетание текстур и вкусов. Ягоды, украшающие десерт, придают ему свежесть и изысканный вид. Эти корзиночки часто готовили к праздничным чаепитиям, наслаждаясь их легкостью и сладким послевкусием. Они подходят для особых случаев, но не теряют своей привлекательности в качестве повседневного лакомства. Идеальны в сочетании с горячим чаем или кофе, они становятся настоящим украшением любого стола.
1
Подготовить все ингредиенты. Масло и 1 яйцо заранее достать из холодильника.
- Сливочное масло: 150 г
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Нарезать масло кусочками и положить в чашу миксера. Взбивать на низкой скорости, пока масло не превратится в крем.
- Сливочное масло: 150 г
3
Добавить сахарную пудру (100 г) и ванильный сахар. Продолжать взбивать, чтобы они смешались с маслом.
- Сахарная пудра: 100 г
- Ванильный сахар: 10 г
4
Добавить яйцо, взбивать еще минуту, чтобы яйцо тоже соединилось с масляной смесью.
- Куриное яйцо: 1 штука
5
Выключить миксер и всыпать муку. Снова включить минимальную скорость и вымешивать тесто, пока оно не соберется в ком.
- Пшеничная мука: 280 г
6
Скатать тесто в шар. Расплющить тесто в диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
7
Охлажденное тесто освободить от пленки и быстро раскатать до толщины 5–7 мм. Если тесто плохо раскатывается и липнет к скалке, его можно раскатать между двумя листами для выпечки.
8
Вырезать из теста кружки по диаметру корзиночек, уложить их в формы и плотно прижать ко дну и бортикам. Убрать заготовки в холодильник еще на 30 минут.
9
Выпекать корзиночки в разогретой до 180 градусов духовке 12–15 минут. Полностью остудить и вынуть из формочек.
10
На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани и довести до тихого кипения. В миске смешать белки, сахар и лимонную кислоту.
- Яичный белок: 4 штуки
- Соль: 2 г
- Лимонная кислота: 0.3 чайная ложка
11
Поставить миску с белками на паровую баню и начать взбивать белки. Взбивать минут 9–10, пока масса не начнет густеть.
- Яичный белок: 4 штуки
12
Продолжать взбивать еще 4–5 минут, пока белки не будут держаться на венчике. Упаковать крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
13
Выложить на дно корзиночек тонкий слой апельсинового джема.
- Апельсиновый джем: 200 г
14
Сверху осадить белковый крем в виде пышного рифленого купола.
15
Украсить ягодами и подавать.
- Свежие ягоды: по вкусу