Нормандский яблочный пирог
8 порций
90 минут
Нормандский яблочный пирог — воплощение французского гастрономического шедевра, родом из богатого яблоневыми садами региона Нормандия. Его вкус — гармония нежного, рассыпчатого теста, пропитанного тонкими нотками кальвадоса, сочных яблок и бархатистого крема с миндальными оттенками. Эта выпечка — идеальное угощение как для уютных домашних вечеров, так и для торжественных приемов. Миндальные лепестки добавляют изысканности и легкую хрусткость, а аромат ванили и яблок наполняет дом теплым уютом. Пирог может подаваться теплым, когда крем слегка растекается, или охлажденным, приобретая плотную текстуру. Он отлично сочетается с чашечкой черного кофе или бокалом сидра. В нем заключена французская элегантность и любовь к простым, но утонченным вкусовым сочетаниям.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Просеять муку через сито. Смешать муку, 100 грамм сахара и щепотку соли.
- Пшеничная мука: 200 г
- Сахар: 200 г
- Соль: щепотка
3
Нарезать 100 грамм холодного сливочного масла небольшими кубиками. Руками смешать муку и масло до состояния крошки, при необходимости порубить масло с мукой ножом. Делать все как можно быстрее, пока масло не нагрелось.
- Сливочное масло: 120 г
4
Добавить 1 яйцо (оно должно быть холодным), вымесить тесто до однородной консистенции. Вымешивать тесто нужно руками и довольно быстро, чтобы оно не успело нагреться. Чем холоднее тесто, пока вымешивается, тем мягче и рассыпчатее получится корж. Тесто не должно прилипать к рукам, если прилипает — можно добавить немного муки.
- Куриное яйцо: 3 штуки
5
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
6
Тем временем снять шкурку с яблок, удалить сердцевину, нарезать яблоки дольками.
- Яблоко: 700 г
7
Достать тесто, раскатать его холодной скалкой в пласт диаметром чуть шире, чем форма для тарта (форма диаметром 26 см). Тесто удобнее всего раскатывать между двумя листами пергамента.
8
Смазать форму сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями.
- Сливочное масло: 120 г
- Панировочные сухари: по вкусу
9
Выложить тесто в форму, растянуть руками по размеру формы и сделать бортики.
10
Выложить дольки яблок на тесто по кругу внахлест.
- Яблоко: 700 г
11
Приготовить крем. Для этого растереть миксером добела 100 грамм сахара и 2 яйца, добавить миндальную муку, сметану и кальвадос, перемешать ложкой до однородного состояния.
- Сахар: 200 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Миндальная мука: 50 г
- Сметана: 200 г
- Кальвадос: 100 мл
12
Вылить крем на яблоки.
13
Поставить тарт в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до конца посыпать пирог миндальными лепестками.
- Миндальные хлопья: по вкусу
14
Готовый пирог можно подавать как горячим, так и холодным.